美食潮汕地区毗邻沿海，饮食习惯同时受闽粤影响，风味自成一格——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。
美食因潮汕地区海岸线曲折绵长，多优良港湾，海产异常丰富，潮菜以烹饪海鲜见长，甜菜荤制各具特色。
美食潮菜中的海鲜做法虽是五花八门，生腌却是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。
美食潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。
美食常见的生腌海鲜有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。
1.发展历程:
宋代文人高似孙在其《蟹略》中介绍，当时他们把生吃的螃蟹叫蟹生，蟹生的做法大体有两种，其一是用酒或酒酿腌渍半天，称为“酒泼蟹生”，其二是将蟹剁成块，用盐、酒、姜、橙等佐料拌匀后立刻上桌，称为“洗手蟹”。苏东坡有诗：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，说的便是“洗手蟹”。由于这道菜制作时间短，饭前洗手的工夫就能做好上桌，因此得名“洗手蟹”，跟今天的生腌差不多。
发展到今天，常见的生腌种类有蟹类、沙虾、虾蛄、血蛤、生蚝等，做法则大都是将海鲜浸泡在饱和的盐水中，以酱油为主料，加入酒，搭配大蒜、辣椒、香菜头、花椒等腌制。
美食风味特征:清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。
美食汕头大学生物系教授张薄博指出，生腌制作过程中重要的杀菌步骤是酒腌；
美食但有实验表明，用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。
美食此外，生腌中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌；
美食进入人体则会导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心，甚至出现严重的菌血症，拉肚子是其中最轻的症状。
美食生腌中还可能存在寄生虫，比如肝吸虫和异尖线虫，进入人体内寄生有可能危害肝、胆、消化道等部位。
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知识百科生腌是生食，可却活跃在非但没有食物短缺之虞，还算是中国最为富庶发达的地区，正是因为临海而居，使得当地人有钱有闲，肯花时间来琢磨怎样把一些非主流的食材吃得花前月下。
知识百科所以在古时候，吃生腌乃是一桩雅事，在天气闷热，酷暑难当的盛夏，消夏的生腌自然备受追捧，这些生食的水产无论是口感还是安全性，都更加让人对其欲罢不能。
知识百科潮汕菜是“生腌党”的主力军，柔嫩鲜滑的口感与冰凉嫩爽的触觉令人大为过瘾。
知识百科生腌不是高贵的飨食，而是平易近人的市井风情，那点与众不同的食物价值观，在味型的细微差异之间，就是美食行家的甑别判定，与舌尖的激情挑逗更让年轻群体对生腌趋之若鹜。
知识百科生腌看似简单，貌似家家雷同，其实吃出门道以后就会发现生腌的江湖也有着泾渭分明的派系。
作者“生腌 肠胃不好的 慎吃！”
知识百科生腌没有经过高温的烹饪，里面可能会存在对身体有害的细菌，病菌等。
知识百科就比如创伤弧菌，这种细菌一般都会寄生在像虾、蟹、鱼等海洋生物里面。
知识百科如果人身体里面存在这种细菌，可能会导致身体四肢急性坏死性筋膜炎还有肠胃炎的发生。
知识百科如果48小时之内没有得到有效控制，还会发生脓毒性休克，人的生命也会受到严重的威胁。
知识百科不仅仅是创伤弧菌，还有一种病毒叫甲肝病毒。
知识百科对于甲肝大家都不陌生。
知识百科早在30多年前，上海就有甲肝病毒在人们生活中肆意妄为的事例。
知识百科如今，我国还是会有很多甲肝病例发生在这与吃海鲜有极大的关系。
知识百科如今，我国还是会有很多甲肝病例发生在这与吃海鲜有极大的关系。
知识百科最后就是寄生虫，第三次全国计生统调查显示，在珠三角这种经常吃生食的地区，感染肝吸虫的几率可以达到近24%左右。
知识百科不仅仅是肝吸虫，还有异尖线虫、血卵涡鞭虫等等。
知识百科其中异尖线虫是最常见的寄生在河鲜海鲜里面的寄生虫。
知识百科这种寄生虫一旦感染身体，就会导致身体腹痛、腹泻，甚至是呕心想吐，久久不能缓解。
知识百科对于生腌里面有寄生虫和病菌这种问题，也会有人解释说腌东西的时候里面会放醋和白酒，浸泡很久的河鲜、海鲜，里面的病菌和寄生虫肯定都被杀死了。
知识百科但是大多数人为了追求生腌有更好的口感，并不会选择高浓度的白酒，而是会选择低浓度的黄酒之类的酒。
知识百科往往就是因为这样生腌里面的寄生虫，即使被浸泡过后没有被人立马食用也会再存活十天，甚至是更久。
知识百科像有些病菌就算是到了人体里面，还能承受住胃酸的压力，在人体里面存活好几天。
知识百科就算是使用高浓度的白酒来制作生腌，很多人会认为冷冻也会让生腌里面的寄生虫消灭。
知识百科其实没有经过烹饪的生腌里面含有的寄生虫不仅仅是我们刚刚讲的那几种，种类很是繁多。
知识百科也就是说单单是高浓度的酒精，还有低温储存，也仅仅是会消灭部分的病菌和寄生虫，并不能完全让声音是真正健康的。
知识百科加上腌制的食品，里面会添加很多的调味料。
知识百科特别是像肠胃本身就不好，患有肠胃疾病的患者、身体免疫力低下的老人，儿童和孕妇一般都是不建议食用生腌的。
作者【非必要，最好不食用！】
作者【本篇文章来自度娘】
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