三杯鸡是中国江西省赣州市传统风味名菜，属于赣菜客家美食。[5][8]也是台湾有名的家常菜，因其烹饪时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名。[6]
三杯鸡以鸡肉为主料，搭配糯米酒、青椒、红椒等辅料，通过炸鸡肉、炒糖色后进行煮焖，最后浇汁制作而成。[4]
2018年9月10日，三杯鸡被评为“江西十大经典名菜”。[1]
中文名
三杯鸡
源传地区
中国江西省赣州市
烹饪技法
炸、煮、焖
所属菜系
赣菜
菜品源流
传说典故
南宋末年，江西出了个民族英雄，叫文天祥。他抗元被俘，老百姓都十分悲痛。
当时民间有传言，说文天祥已被行刑。一位七十多岁的老婆婆听到后，手拄拐杖，提着一只鸡和一壶米酒，来到牢狱门外，想祭奠文天祥。
谁知狱卒告诉老婆婆，文天祥还活着，刑期是第二天。老婆婆见文天祥还活着，后悔自己没带只熟鸡来，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本就是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的举动让他深受感动。想到第二天就要对文天祥行刑，狱卒的心里也很难过，就决定用老婆婆带来的鸡和米酒，为文天祥做一顿像样的菜肴，以示敬仰之情。
于是，狱卒和老婆婆把鸡杀了，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放入钵内；又把老婆婆带来的米酒倒了三杯进去，加点盐，充作调料和汤汁；再用几块砖头架起瓦钵，用小火慢慢煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。二人哭着把这碗鸡端到文天祥面前，为他送行。
后来，那狱卒回到了老家江西，每逢文天祥被害的这一天，他一定会用三杯米酒煨上一只鸡，来祭奠文天祥。[3]
台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，进行改良创新。[6] 用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，菜肴便有了台湾风味。[7]
菜品制作
成菜特征
三杯鸡成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。[5]

共3张
三杯鸡
食材原料
食材
用量
鸡
500克
糯米酒
150毫升
甘草
3克
青椒
少许
红椒
少许
姜
少许
葱
少许
白糖
适量
鸡粉
适量
盐
适量
生粉
适量
生抽
适量
参考资料：[4]
收起
制作方法
步骤
说明
步骤1
红椒洗净切开，去籽，切成片。
步骤2
青椒洗净切开，去籽，切成片。
步骤3
鸡处理干净，切去鸡头和鸡爪，加姜片、葱条。
步骤4
加料酒、生抽、老抽拌匀，腌渍15分钟。
步骤5
热锅注油，烧至五成热，放入鸡炸约2分钟至金黄色。
步骤6
将炸好的鸡捞出沥油。
步骤7
锅底留油，放入姜片、鸡爪、鸡头，加白糖炒匀。
步骤8
倒入糯米酒，加生抽搅匀。
步骤9
放入鸡，加少许清水，放入洗净的甘草。
步骤10
加盖，煮沸；放入盐、鸡粉调味。
步骤11
加盖，焖煮至鸡熟透。
步骤12
大火收汁，倒入青椒片、红椒片炒匀。
步骤13
将鸡取出，待凉斩成块，摆入盘中。
步骤14
原汤汁加适量生粉调成浓汁。
步骤15
把浓汁浇在鸡块上；再将青椒片、红椒片点缀在鸡块上。
参考资料：[4]
收起
食用疗效
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。中医认为鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经，可益气、补精、添髓。[2]

三杯鸡
荣誉表彰
2018年9月10日，三杯鸡被评为“江西十大经典名菜”。[1]
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