惠灵顿牛排是牛排制作的一道菜，是西餐的代表菜之一。
中文名
惠灵顿牛排
外文名
Beef Wellington
分类
烧烤类、西餐
口味
鲜香
主要食材
牛排，火腿等
主要工艺
烤
由来
早在1450年，法国人发明了“肉派”这种食物，也就是把碎肉放进酥皮中进行烤制。
而有一位英国人——阿瑟·韦尔斯利（英国的第一代惠灵顿公爵、第21位英国首相），据说他本人喜欢吃肉派这种食物，并对肉派进行了改良，把牛肉等混合在肉派中进行烘烤，从而得名惠灵顿牛排。
据说，惠灵顿公爵很喜欢改良后的肉派，以至于他本人参加的每一场晚宴上都会有惠灵顿牛排。（但惠灵顿牛排这个称呼直到20世纪才出现）
食材原料
菲力牛排（filet steak）450g
生火腿片 (prosciutto) 6条
酥皮（puff pastry）1张
蛋黄 (yolk) 2
黄芥末（mustard）2汤匙
-
盐和胡椒 少许
黄油
鹅肝（可不用）
白兰地（可不用）
洋葱 半个
/
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制作方法
做法一
食材准备
牛柳100克
酥皮1张
洋葱20克
-
菠菜20克
奶油芝士30克
车达芝士片10克
/[1]
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制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
准备工作：洋葱、菠菜切碎、炒熟，待冷备用。牛柳切成小条装，四面煎上色，待冷备用。

步骤2
在待冷的菠菜中，加入奶油芝士和切好的车达碎，拌匀

步骤3
将做好的蔬菜馅料铺在酥皮上，放上冷却的牛柳，然后再铺上一层蔬菜馅料

步骤4
小心地卷起，封口，酥皮上可以装饰一个“LOVE”字样

步骤5
表面涂上蛋液，放入180度烤箱中，烤10至15分钟即可

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做法二
步骤
具体操作
步骤1
准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打散
步骤2
锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软。加白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉
步骤3
牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳；
步骤4
保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把馅料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；
步骤5
酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上；
步骤6
酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟
步骤7
牛排入烤箱，200℃烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁
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