红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。[1]
此菜虽营养丰富，但动脉硬化和高血压病患者应当慎食。
中文名
红烧猪蹄
外文名
stewed pork leg
分类
川菜，湘菜
口味
香辣，咸香
主要食材
猪蹄，香料
调料
盐，味精，酱油，八角，桂皮
配料
葱，姜，花椒
功效
富含丰富胶原蛋白质，美容养颜
制作时长
60分钟
制作工艺
蒸、煮、炖
难度
一般
拼音
hónɡ shāo zhū tí
菜品制作
成菜特征
口感特点
味浓适口，肥而不腻。营养丰富，富含胶原蛋白质，美容养颜，有助于脾胃健康。

红烧猪蹄
食材原料
猪蹄2个
冰糖适量
姜适量
香叶2片
八角2个
干辣椒2个[4]
制作方法
做法一
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。

红烧猪蹄做法步骤
步骤2
锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
步骤3
炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。

红烧猪蹄做法步骤
步骤5
将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。

红烧猪蹄做法步骤
步骤6
将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

红烧猪蹄做法步骤
步骤7
沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。

红烧猪蹄做法步骤
步骤8
加入适量的热水和盐。（水可以多加一点，因为要炖很长时间）大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。

步骤9
收汁。然后装盘即可。

收起
做法二
制作食材
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程
步骤
具体操作
步骤1
将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
步骤2
将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
步骤3
锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
步骤4
提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
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小技巧
1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。

共11张
红烧猪蹄做法
做法三
制作过程
步骤
具体操作
步骤1
把猪蹄洗净空干，待用。
步骤2
锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
步骤3
接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
步骤4
油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
步骤5
捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖，三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
步骤6
最后是食用，食用红烧猪蹄，最好是放凉后食用，即劲抖又不腻，味道极美。
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共7张
红烧猪蹄制作材料
做法四
制作食材
主料：猪蹄一只500克 冰糖10粒
生抽10g 水（漫过猪蹄即可）
制作过程
步骤
具体操作
步骤1
猪蹄斩好焯水；
步骤2
热锅倒油；
步骤3
加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可；
步骤4
一个钟后就熟了。
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做法五
制作食材
原料：猪蹄两个斩块
配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右
调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙
制作过程
步骤
具体操作
步骤1
准备原料。
步骤2
猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。
步骤3
炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。
步骤4
倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
步骤5
放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
步骤6
兑热水。
步骤7
转炖锅，可用电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味。
步骤8
炖好的猪蹄转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
步骤9
大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。
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做法六
制作食材
1、猪蹄砍成块；
2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
调料B：料酒、老抽、鸡精；
制作过程
步骤
具体操作
步骤1
锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；
步骤2
接着将猪蹄倒入锅中翻炒；
步骤3
翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；
步骤4
取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；
步骤5
把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
步骤6
关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。
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小贴士：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，电饭锅炖很不错，一定要收汁。
3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
4，至于香料，草果、香叶是炖肉必备的，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
做法七
制作食材
主料：猪蹄、花生
辅料：冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水
制作过程
步骤
具体操作
步骤1
将猪蹄剁成块，氽水。而后用凉水洗净。
步骤2
将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。
步骤3
将猪蹄单独夹出，晾着备用。
步骤4
将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒。
步骤5
翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。
步骤6
加入葱、盐调味，盛盘即可。[2][3]
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做法八
制作食材
厨 具
炒锅
时 长
60min
口 味
香辣味
原 料
猪蹄(500克)
调 料
食用油(10克)、老抽(3克)、盐(2克)、料酒(5克)、冰糖(5克)、红辣椒(2克)、香叶(2克)、八角(2克)、姜(5克)
说 明
本表食材均为营养源提供测试数据。
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制作过程
步骤
具体操作
步骤1
将猪蹄（已经过处理）焯水，控干水分备用;
步骤2
锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后熬到冒泡泡。倒入猪蹄，翻炒均匀;
步骤3
放入调料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下老抽，炒均匀;
步骤4
加入适量开水，炖一到一个半小时，40分钟后加盐调味，再炖20分钟以上，大火收汁出锅。
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做法九
制作食材
（主料）猪蹄2个。
（辅料）冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。
制作过程
步骤
具体操作
步骤1
准备好食材。
步骤2
锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
步骤3
炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
步骤4
炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
步骤5
将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
步骤6
将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
步骤7
沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
步骤8
加入热水和盐，大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
步骤9
收汁。然后装盘即可。
步骤10
喜欢吃辣一点的，可以多加些新鲜辣椒。
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做法十
制作食材
猪蹄2个，色拉油适量，食盐适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，香叶适量。
制作过程
步骤
具体操作
步骤1
葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净。
步骤2
将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血沫后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。
步骤3
锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒。
步骤4
待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖。
步骤5
继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水。
步骤6
将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味。
步骤7
大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以。
步骤8
接下来，转大火收干汤汁就即可。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也可。
收起
营养价值
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
营养成分
每100克养素含量

共23张
各式红烧猪蹄成品
热量(千卡) 259硫胺素(毫克)0.05 钙(毫克) 33
蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) 0.1 镁(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1
碳水化合物(克) 0维生素C(毫克) 0 锰(毫克)0.01
膳食纤维(克) 0维生素E(毫克)0.01 锌(毫克) 1.14
维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09
胡罗卜素(微克) 0.4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33
视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85
营养功效
美容
抗衰老 促进生长 改善冠心病，具有通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效。
食物相克
1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。
3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
4、与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。
5、与茶相克：同食易产生便秘。
6、与百合相克：同食会引起中毒。
7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。
8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛
9、与甘草相克：会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
适宜人群
经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之，动脉硬化和高血压病患者慎食
京公网安备11010502036362号