芋泥差不多是每个小姐姐都喜欢的啦吧，我把芋泥做进了提拉米苏里面，做了满满一大盒。
一口下去，满满的芋泥，椰香浓郁又很轻盈，我的妈呀，这是什么神仙口感，喜欢芋泥的小姐姐们一定要试一下芋泥提拉米苏好嘛，真的真的很好吃~
这款提拉米苏用紫薯粉和奶粉混合出来一个饱和度比较低的紫色，看起来很梦幻的呀，比纯紫薯粉好看许多，真的是超心水呀
如果说它有什么缺点，就是整体质地偏软，不好脱模，嘻嘻~但和口感比起来，这都不算什么，其实我可以一个人抱着盒子用勺子挖着吃，贼过瘾，根本不介意脱模的问题
用料
手指饼干部分：
鸡蛋 2个
蛋黄用细砂糖 8克
蛋清用细砂糖 28克
玉米淀粉 10克
高筋面粉 60克
糖粉一丢丢
芋泥部分：
荔浦芋头 315克
椰浆 150克
牛奶 80克
炼乳 80克
紫薯粉 6克
提拉米苏糊：
淡奶油 200克
.细砂糖 10克 马斯卡彭 250克
无菌蛋黄 3个
细砂糖 30克
蘸手指饼干的液体：
炼乳 15克
椰浆 30克
牛奶 70克
装饰部分：
紫薯粉 3克
奶粉 20克
防潮糖粉 10克
洋甘菊 6朵
无花果 6瓣
我们先来做手指饼干，用料非常简单，都在这儿，如果不想做的话，用买来的手指饼干也是可以的
建议自己做，买来的手指饼干太厚了，液体蘸少了干巴巴，蘸多了又会湿答答，我个人不是很喜欢。但没时间或者懒得做，用买来的也行的。
分蛋，蛋黄加入8克细砂糖
剩余的细砂糖加淀粉搅拌均匀。 蛋黄打至蓬松发白，蛋清分三次加入糖和淀粉混合物，打发至干性发泡。
蛋黄加入蛋白霜里面翻拌均匀。
筛入高筋面粉、对，就是高筋面粉。
没有高筋面粉就用中筋面粉或者低筋面粉也可以的，影响不太大但高筋面粉做出来手指饼干会更有韧性一些。
翻拌均匀，装入裱花袋
在烤盘上面挤大概宽2厘米，长10厘米的长条，表面筛一层糖粉，糖粉是让饼干形成脆壳的关键。
入烤箱180度20分钟，烤箱需要提前预热。
注意：手指饼干放凉以后从烤盘上取下来手指饼干一定要烤透，不然不好往下取。
我们接下来做芋泥
芋头提前蒸熟，没有紫薯粉的话，就用芋头用量10%左右的紫薯代替，不要太多，紫薯量太多的话，颜色会比较重，没那么梦幻了呀~
所有用料放一起，压碎或者用搅拌机打碎，如果你想吃颗粒敢比较明显的， 就压碎或者捣碎就可以，如果想吃口感细腻一点， 就用搅拌机搅打一下。
搅打好的芋泥装入裱花袋备用。
提拉米苏糊： 马斯卡彭提前室温软化，淡奶油加糖开始打发。
这个淡奶油可打至八分发，因为后面只铺一层
手指饼干，两层芋泥和提拉米苏糊， 都比较偏软，所以奶油可以稍微打硬一点~
分蛋，蛋黄加入细砂糖，隔热水打发至有明显纹路、体积膨大、颜色发白。
马斯卡彭用刮刀按压搅拌顺滑，蛋黄分两次加入马斯卡彭。
完全搅拌均匀再加入下一次，搅拌好的蛋黄马斯卡彭糊倒入打发好的淡奶油里面，翻拌均匀，一份提拉米苏糊就做好了。
接下来做蘸手指饼干的液体。
椰浆牛奶炼乳放一起搅拌均匀，就可以使用啦
手指饼干两面快速蘸一下奶液，在盒子底部排列整齐。
盒子尺寸22x14.5x6.5
开始挤芋泥，先把缝隙填满，然后挤一层芋泥，一半的量大概300克。
把二分之一的提拉米苏糊装入裱花袋，在芋泥上面挤一层提拉米苏糊。
上面再挤一层芋泥，再挤一层提拉米苏糊，然后用刮板轻轻抹平，盖盖子放入冰箱冷藏定型就可以啦。
紫薯粉单独用太紫了，所以用奶粉调整一下。
紫薯粉、奶粉、防潮糖粉放一起搅匀就可以用啦。
筛一层粉均匀分成6等份，
用胡椒木、洋甘菊、无花果装饰。
京公网安备11010502036362号