她把笋切成半指宽的条，刀刃与笋肉相触时，会发出清脆的“笃笃”声，每一刀都要切得齐整，既不能太粗影响入味，也不能太细煮后失了脆劲。切好的笋条倒进沸水锅里，她总不忘丢进两三片生姜和一截拍碎的葱白，说是能去些涩味。水再次滚开时，笋的清香混着姜葱气漫出来，她盯着锅里的浮沫，用漏勺轻轻撇去，那专注的样子，仿佛在打理什么稀世珍宝。
焯好的笋要立刻倒进冷水里拔凉，好她心里想“热胀冷缩才够脆”。竹盆里的冷水浸着笋条，水面浮着细碎的气泡，她时不时伸手搅一搅，指尖划过冰凉的水面，激起一圈圈涟漪。等笋彻底凉透了，就捞出来挤干水分，那沉甸甸的湿意被攥出时，笋条会微微发皱，像被收了力气的绿枝，却透着股倔强的挺括。
泡笋的坛子是她从家里拿的，陶土色的坛身上布满细密的冰裂纹，凑近能闻到淡淡的酸香。她先往坛里铺一层泡椒，红亮的泡椒泡得发胀，蒂部还带着点青，捏起来软乎乎的，轻轻一挤就有酸水冒出来。再铺上一层蒜末和小米辣，蒜末要剁得细碎，米辣则切成圈，橙黄的籽嵌在红色的椒肉里，看着就醒神。
接着是码笋条，她把笋一根根摆进坛里，摆一层就撒点盐，指尖捻着盐粒均匀地撒下去，盐落在笋上，会慢慢渗进纤维里，带出一点点清亮的汁水。全部码好后，倒上凉白开，水面要刚好没过笋条，最后淋上两勺白酒，说是能让泡出来的笋带点微醺的香气，还不容易坏。
封坛时，她会仔细擦净坛口的水渍，盖上盖子，再往坛沿里倒满清水，“咕嘟”一声，水面荡开波纹，把坛盖稳稳托住。做完这一切，她会把坛子搬到屋檐下的阴凉处，那里常年不见直射光，只有穿堂风轻轻吹过。
对这个主播记，上次让你们学处理鱼以后，现在让你们学做泡椒笋了
陈浚铭姐姐这是干嘛？这个不是焯水后直接炒着吃吗？
沈月兰它也可以用来泡着吃
陈浚铭好吃吗？
沈月兰好吃，入口脆嫩，酸得清爽，辣得鲜亮，还带着笋本身的清甜，酸辣鲜脆交织
听完沈月兰的描述，陈浚铭不禁咽了咽口水，目光牢牢黏在那罐子上，几乎下一秒就要扑过去打开它。然而，就在他伸手之际，沈月兰急忙拦住了他，语气温柔却坚定：“这可不能急，得放个三四天才能吃，最好等到十五天之后，那时候的味道才是最好的。”陈浚铭的动作一顿，满脸写着遗憾与不甘，“啊，竟然要等那么久！”他的声音里透着几分孩子般的委屈，却又无可奈何。
陈浚铭姐姐~我们晚上吃什么呀~
沈月兰蒸红薯，辣椒炒肉和鱼
陈浚铭可是我们家没有鱼
沈月兰有，昨天我和你千哥，放了一个鱼笼在小溪里，和你一起去看
陈浚铭好！
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沈月兰对这个作者就这么水了一篇
作者😝
作者其实也没多水好吧，能学会一项技能不好吗？
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