物以类聚，人以群分，茶也一样。
根据加工方式和发酵程度的不同，国内现在一般习惯将茶叶分为六大类。
一.六大茶发酵程度：
绿茶（不发酵）
黄茶（10-20%发酵度）
白茶（20-30%发酵度）
青茶（30-60%发酵度）
红茶（80-90%发酵度）
黑茶（100%发酵度）
发酵程度越高的茶，茶性就更温和，对胃的刺激性就不大，比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝；
相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性偏寒性，适合降火去燥，适合在夏天饮用，但脾胃较弱的人就应该少喝。
二.六大茶类的特点：
1. 绿茶（清汤绿叶）
六大茶类中，绿茶的全年消费量，是其他五类茶的总和的两倍以上,是我国产量最多的一类茶叶，目前占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。
特点功效：茶多酚含量高，有很好的防辐射作用，适合常在电脑前工作的人。
主要类型：蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。
品质特征：具有“清汤绿叶”的品质特点，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮。
工艺流程：鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻（做形）—干燥
冲泡要点：用80-90度的水。绿茶的重点在与口感的鲜美和鲜嫩的颜色，所以温泡绿茶才是王道，冲泡时，慢慢将茶叶浸润，即可以保持茶汤鲜美，也能延长冲泡次数。
代表产品：安吉白茶、西湖龙井、洞庭碧螺春、安化松针、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁、华顶云雾等。
安吉白茶（网图，侵删）
西湖龙井（网图，侵删）
碧螺春（网图，侵删）
2. 黄茶 （黄汤黄叶）
特点功效：含有大量的消化酶，对脾胃有好处，适合消化不良，食欲不振，少运动的人。
主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽。
品质特征：黄茶主要是“色黄、汤黄、叶底黄”，外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚爽口。
工艺流程：鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥
冲泡要点：黄茶芽头嫩，不能使用高温冲泡，用85度左右的开水，螺旋状冲泡，千万别闷盖子，否则味道会很“涩”。
代表产品：
黄芽茶——湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽等
黄小茶——湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、温州黄汤等
黄大茶——安徽的霍山黄大茶、广东大叶青等
君山银针（网图，侵删）
3. 白茶
传统白茶不炒不揉片状茶，因茸毛不脱，白毫满身而得名。
特点功效：“女人茶”，含有活性酶，能促进脂肪代谢，血糖平衡，清脑明目。适合三高人群，和青少年。
主要类型：白芽茶和白叶茶。
品质特征：茶芽完整，形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。
工艺流程：鲜叶采摘—萎凋（日晒）—干燥。
冲泡要点：淡淡的茶香与绵甜的汤水，一般用85度左右的开水冲泡，若是老白茶的话，可用高温冲泡，回甘更好，绵厚而丰润。
代表产品：白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。
白毫银针（网图、侵删）
白毫银针（网图、侵删）
4. 青茶-乌龙茶（绿叶红镶边）
青茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
特点功效：“美容茶”有较好的降血脂、降胆固醇、助消化的功效。适合体型肥胖者的人群。
主要类型：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
品质特征：采用成熟的对口叶为原料，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”，叶底有明显的绿叶红镶边的特征。
工艺流程：鲜叶采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—干燥
冲泡要点：乌龙茶需要用沸水冲泡。水质、水温、置茶量、冲泡的时间等，都是影响冲泡乌龙茶的重要因素。除了螺旋注水外还可以用定点注水，最好是在杯壁定点，不要直接将水冲在茶叶上，这样可避免出现苦涩感。
条形的单丛茶和岩茶的冲泡要点是即冲即出，而颗粒形乌龙茶时间可以稍微长一点，等茶叶舒展之后再加快出汤速度，而泡到五泡以后，都需要延长时间。
代表产品：
闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）
闽南乌龙：铁观音、奇兰、黄金桂
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞
台湾乌龙：冻顶乌龙、包种
铁观音（网图，侵删）
大红袍（网图，侵删）
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