肉类粥

做 法

1 大米淘洗干净；鱿鱼洗净沥干，片成薄片；大虾去壳及沙线，洗净沥干，片成薄片；冬菇洗净，切成细丝。

2 鸡肉去筋膜、洗净，切成薄片；卷心菜叶洗净，切成细丝。

3 葱末、姜末、香醋、酱油、香油、味精放入碗中，拌匀成味汁。

4 锅中加水烧沸，放入鱿鱼、大虾、鸡肉、冬菇焯烫一下，捞出。

5 净锅上火，加入清水和大米煮沸，再转小火熬成稀粥，出锅装碗，再加入焯好的原料，放入卷心菜丝搅匀，带蘸味汁上桌。

天下第一粥

原料：大米200克，牡蛎250克，猪肉50克，虾皮、橄榄菜各适量。

调料：葱花5克，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉少许，绍酒、酱油各1/2大匙，色拉油1大匙。

做 法

1 牡蛎去壳取肉，去除杂质，用清水洗净，捞出沥干。

2 虾皮用清水浸泡、洗净，捞出沥水；橄榄菜放入碗中。

3 猪肉去筋膜、洗净，沥去水分，剁成肉蓉，放入碗中。

4 锅中加油烧至六成热，下入肉蓉煸炒变色，再烹入绍酒。

5 加入酱油、精盐、味精、胡椒粉翻炒至入味，盛出。

6 锅中加入清水和淘净的大米煮沸，转小火，盖2/3锅盖。

7 煮45分钟至米熟粥稠，放入牡蛎肉和炒好的肉蓉搅匀。8 再放入虾皮、橄榄菜搅匀，续煮约10分钟，撇去浮沫。

9 转中火略煮片刻，撒上葱花，出锅倒入大碗中即可。

上汤鱼翅粥

原料：大米150克，水发鱼翅100克。

调料：精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉少许，大红浙醋1大匙，上汤1500克。

做 法

1 大米淘洗干净；水发鱼翅洗净，用干净纱布包裹好。

2 锅置火上，加入一半上汤和鱼翅，用小火煲至鱼翅入味，取出鱼翅，去除纱布，放入盘中。

3 净锅置火上，加入清水和大米，先用旺火烧沸，再撇去浮沫和杂质，转小火熬煮约30分钟至米粥将熟。

4 然后加入上汤和鱼翅，放入精盐、味精、胡椒粉、浙醋搅匀，再转小火煨煮10分钟，即可出锅装碗。双酱肉粥

原料：大米250克，羊肉200克，杏仁、核桃仁各10粒。

调料：葱末、姜末、精盐、白糖、酱油各少许，甜面酱100克，广东酱150克。

做 法

1 羊肉去筋膜、洗净，放入清水中浸泡1小时，去除血水，再放入清水锅中，用小火煮熟，取出切片。

2 酱油、甜面酱、广东酱加入开水及白糖搅匀，熬成甜酱。

3 羊肉汤去除杂质及浮沫，加入大米，用旺火烧沸后转小火熬煮1小时。

4 待米汤浓稠、米粒开花时即熟，食用时，撒上葱末、姜末、杏仁、核桃仁和精盐，浇上酱油，熟羊肉佐甜酱食用即可。

羊肝胡萝卜粥

原料：羊肝250克，胡萝卜200克，大米75克。

调料：葱末15克，姜末、蒜末各5克，姜汁1大匙，精盐、味精、绍酒、色拉油各适量。

做 法

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。

2 胡萝卜洗净沥干，削去外皮，切成2厘米大小的丁。

3 羊肝去筋膜、洗净，擦净表面水分，切成小丁。

4 放入碗中，加入少许精盐、绍酒、姜汁拌匀，腌渍10分钟。

5 锅中加入清水烧沸，下入羊肝焯烫一下，捞出冲净，沥水。

6 锅中加油烧至七成热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。