无题

豆子吃法也很多种，煮粥、做豆馅儿、生豆芽、打豆浆、磨豆腐。我奶奶在的时候还会做豆饼。我不会做豆馅儿和豆饼，也不喜欢喝豆浆，总是将豆子煮粥，也很少生豆芽，太麻烦了。

但最近一段时间蔬菜不好买，逼着我又重新拾起了生豆芽的小技巧。当年在村子里，冬天没有蔬菜的时候，我们会生豆芽。几乎每天的炕头都有一盆正在生长的豆芽。那时候，冬天以土豆为主，辅以各种咸菜。最美味的就是泡开夏天晒得各种干菜，自己家生长的豆味浓郁的豆芽以及冰箱里冻着的秋天森林里摘的蘑菇。用一点点荤油，或炒或炖，很是美味。

村子里有许多的主食烹饪是离不开豆芽的，如炒饼丝和焖面。缺少了豆芽，就会缺少了水分，容易糊锅。

说了这么多，我来讲一讲如何生豆芽吧！

先把豆子泡在水里泡上一整天，豆子以半斤为宜。不要多，多了吃不了会坏。毕竟城市里的小家庭大多饭量小还家热。第一次放水至少是豆子体积的两倍。比如一个小盘豆子放了1/4的高度，那么水要至少放到1/2的高度，最好是放到3/4。不能放满，放满的话豆子在吸水膨胀的过程中容易跑到小盆儿的外面，泡上两三天以后就得换盆儿。泡了一整天之后，豆子吸足了基础的水分开始组织分化。这时要保持豆子有一个干干湿湿的环境，一天最好用水浸泡至少两次，每次浸泡个十几分钟，不可泡的时间太长，泡水的间隔也不能太长，否则，豆子容易坏掉。

在这个过程中很关键的一点，不可以让泡豆子的盆子接触到油类，植物油，动物油都不可以接触到。接触了以豆子会停止发芽，并且变成红色，慢慢开始腐烂。

泡上这么几天就可以吃了。小的时候家里面总是把豆子泡到一定时候才吃，芽子长得都快是豆子那个大头的四、五倍才会吃。这个时候豆子的利用率最高。但现在，豆子相对来说不是很昂贵的食物，我们可以在它长出嫩芽之后随时吃。比如泡了豆子两三天之后的大头豆子炒米饭，到泡了七八天以后的肉丝炒豆芽，再到十三四天时候的嫩豆芽炒饼丝。

还可以隔几天泡一点，这样就能保证每天都有最长的豆芽吃。以前为了豆芽长得好，要用底部带孔的小陶罐生豆芽，这样的豆芽又嫩又长，根须少。但现在许多人用激素抑制毛根的生长，看着好，但食用对人不好。咱们在家生豆芽，是为了健康和营养，不要搞的很麻烦，只要用常用的大盘子、小盆子就可以了。

豆子密封好的话，好几年都不会坏。储存温度不要太高，好几年也都能发芽，只是发芽率会逐年下降。有的豆子如果泡了不怎么出芽子，可以把它放在冰箱里冻上两三天，然后拿出来再泡。也许豆子是在休眠，不过现在大部分的豆子经过了人工处理，长不了豆芽。咱们想要吃豆芽要不就从村子里直接买，要不就和卖豆子的售货员说清楚，是要生豆芽的豆子。