梅花酥1

梅花酥1

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步骤一：

专图

开始做油皮：准备小麦面粉200克，白砂糖20克，清水80克，用筷子把白糖搅拌均匀，倒入猪油80克，用手揉成面团。这个面团就是等会儿要用到的油皮，猪油比植物油起酥性能更好，盖上锅盖让面团松弛20分钟。

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步骤二：

专图

开始做油酥：准备小麦面粉180克，猪油90克，用筷子先搅成面絮，再揉成油酥，这个油酥很松散，要用手团起来，盖上锅盖松驰20分钟。

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步骤三：

开始制作饼坯：20分钟以后取出油皮面团搓成长剂子，切成大小均等的面剂子，放在手心里面团一团搓揉光滑，全部团好以后用保鲜膜盖好再次松驰10分钟，这一步不能省略否则面团没有筋性。

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步骤四：

专图

把油酥掰成20克左右的剂子，油酥和油皮的数量一样多，把油酥放在手心里团成团，也用保鲜膜盖住松驰10分钟。

我这里的油皮每个的重量是20克，油酥是13克。

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步骤五：

专图

10分钟以后取一块油皮面团把油酥包起来，面团要慢慢拉伸，收口处收好不要把油酥露出来，全部包好以后用擀面杖把面坯擀成牛舌的形状，擀好以后再卷起来，全部擀完以后再用这个方式擀一次卷起来，这样反复地卷两次，面皮才能更好地起酥。

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步骤六：

专图

用手把油酥卷按成一个圆，再用擀面杖擀成一个小圆饼，用刀在四周切上几刀，两个手指捏起来，捏出一朵梅花的形状，用这个方法全部切好捏出花来，用筷子把每个梅花上面点个花，滴上一滴鸡蛋黄。

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步骤七：

专图

开始烤制：做好以后放在烤箱里面烤，烤箱温度180度，先烤20分钟。

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未完待续。【1118】