拨丝苹果

拔丝苹果

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步骤一：

专图

准备两个苹果，削去外皮，去除苹果核再切成均匀的小块。

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步骤二：

专图

盆中打入两个蛋清，加入一勺食盐，倒入适量的淀粉用手抓匀，淀粉糊的粘稠度能够拉丝就可以了，倒入苹果，让苹果均匀裹上面糊，淋入一些植物油再次抓匀备用，植物油不仅能够起酥，还能使炸出来的苹果颜色更加鲜亮。

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步骤三：

开始炸制：锅内烧油，油温5成热时把苹果一块一块放入锅中，开小火慢慢炸，炸的时候苹果会逐渐飘起来，有粘连在一起的用勺子敲散，苹果炸成金黄色表面变硬时捞出来。

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步骤四：

专图

把油温升至6成热，倒入苹果再炸10秒钟捞出来备用。苹果经过二次复炸口感更加焦酥，而且不会回软。

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步骤五：

专图

开始熬糖浆：锅内留少许底油，放入一勺白糖，加入少许清水，把白糖搅至全部融化，锅中会出现很多大气泡，当大气泡变成小气泡，糖浆呈金黄色时，倒入炸好的苹果快速翻炒均匀。

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步骤六：

专图

盛放在刷有植物油的盘子里 ，稍微晾凉一些，用筷子夹住苹果块往上拉就能拔出很多又细又长的糖丝，一道香甜酥脆的拔丝苹果就做好了。

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本章，完结。