张海泠篇 14

集会算得上是热闹，很多村子都会来赶集，或买或卖，人来人往的大多是老人。

干得早散得也早，买得晚的也一两点就便宜卖收摊了。

下过雨，是掰竹笋的好时机，赶集散场还没回家就把车停在路边上山掰竹笋了。掰竹笋那清脆的声音非常解压，越掰越上头，地上都是刚冒出不久的嫩笋。

竹林里枝丫疯长，杂乱无章，是不是就会勾到衣服，背篓也不能背着钻，只能放在开阔处。

不知不觉一个篓篓就装满了，地上还有很多，要是放着过两天就老了，不掰就可惜了。

太多吃不完可以晒成笋干，做泡椒竹笋……一年之中也就这段时间有山竹笋，再过几天就过了时候了。

背着满满的背篓走到路边倒到三轮车车厢里，又钻进山里，这里离寨子有段距离，很少有人来，张海泠经常跑山，去年跑山经过看到这里的一片竹子，不过那时已经是七月了，今年第一次来这里。

寨子附近经常有人干活的地方，竹笋都是被掰过的，吃竹笋的时节自然是看到就掰，这片竹林已经很密了，竹子生长力又强，再不掰就不长了。

掰一下午了，三轮车车厢都满了，除了老的，基本扫荡一空，明年又会长更多。

寨子路上遇到不少人，都很惊讶 “泠妹，去哪里掰了这么多竹笋？”

“在那边的山上嘞，远的很，没什么人去，婆婆拿点去吃嘛，随便拿。”

都抓了一两把，但是太多了，不见少。

“这么多也吃不完，要不要拉去县里买啊？县里好卖嘞。”

“拉去县里费力得很啊，你们多拿点去吃，我再晒成笋干，做点泡椒竹笋差不多了，家里冰箱也大。”

拿一些不剥皮直接装袋子了抽真空封口，再放在地窖里，放好了能放很久。抽真空的装备还是去年一时兴起买了没用到的。

隔天张海泠家里来了很多人，第一次这么热闹，寨子里的老人没事儿的都来了，聚在一起边聊天边剥笋，今天天热，也没什么活，人多过来帮帮忙摆摆寨。

大树下还是凉快，还有屋檐遮着，太阳晒不到，不热，张海泠想让他们到屋里去弄，开空调凉快点没人去也就只能作罢。

剥笋也是有技巧的。左手捏根，右手捏头，将竹笋的尖端缠绕在食指上，左手顺时针旋转，使壳不断缠绕在食指上，直到竹笋壳脱落。

把剥过的竹笋转到另一边，用同样的方法去除剩下的竹笋壳，竹笋都是嫩的，没有老的地方，也就不用把根部折掉。

厨房里有大灶，灶上是大锅，生火用大锅煮笋。

将笋笋洗干净，冷水下锅煮，水开了再煮两三分钟，把笋笋捞出过凉水，撕成两半，摊在大簸箕上，放到太阳底下晒，经过脱水后的笋干可以长期保存。

煮了三大锅晒成笋干。

竹笋洗干净，水开下竹笋，放点油和盐煮三分钟，捞出来放冷水里过一遍口感更脆。撕开方便入味，加蒜片、姜丝、小米辣，再加点辣椒油、生抽、盐、白糖、花椒油，抓拌均匀，已经可以问到香味了，脆嫩爽口，香辣开胃，给帮忙的人都尝了些。