槐叶冷淘

槐叶冷淘（因为用的是冷面，一说“槐叶淘”），乃中国古代传统的一种凉面食，所谓冷淘，指的是凉面，直译我们常说为用凉水“拔”或用凉水“汀”。

《山家清供》中记载：“于夏采槐叶之高秀者，汤少瀹，研细滤清，和面作淘，乃以醯酱为熟齑，簇细茵，以盘行之，取其碧鲜可爱也。”大概意思就是做槐叶冷淘要取槐树高处长的好的（叶子），以开水煮，研细滤清，和面作淘（淘：面条），再用醋酱做成调味汁，淋以食之。后面说的是卖相之青碧鲜绿。

《山家清供》中记的是面条式吃法，其实槐叶冷淘还可作饼、条、丝等，毕竟人与人不可一概而论，汪曾祺认为的各种吃食都该尝尝的理论不一定适合所有人。

其实这道吃食很接近现代超市中的蔬菜做的各色面条，照这么说所谓的“新式面条”早在唐朝就已经存在。

前两篇所说的“樱桃煎”和“梅花汤饼”，包括这篇的“槐叶冷淘”都是在宋朝广泛流传，槐叶冷淘起源于唐朝，杜诗云：“ 青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”

这是最为著名的。此外宋代著名诗人王禹的《甘菊冷淘》：“淮南地甚暖，甘菊生篱根。长芽触土膏，小叶弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且细，溲牢如玉墩。随万落银缕，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳香敌兰荪。“让人垂涎三尺。

中国的“面条史”大概起源在西汉当时刘熙的《释名·释饮食》中记载有“索饼”（古代所有面食统称为饼），北魏的贾思勰著作《齐民要术》有“水引饼”记录，也是面条。

到了宋朝，在这个商品经济发达的时代，人们的饮食水平逐渐提高，随之诞生了一人一盘的“分餐制”，现在看来，这是相当先进的，十分卫生。宋代的餐馆餐具多样，《东京梦华录》云：“吾辈入店,则用一等琉璃浅棱碗,谓之“碧碗”,亦谓之“造羹”,菜蔬精细,谓之“造齑”,每碗十文。”汪曾祺《宋朝人的吃喝》一文中说：“《会仙楼》条载：“止两人对坐饮酒……即银近百两矣。”初看吓人一跳。细看，这是指餐具的价值—宋人餐具多用银。”

“采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏（冰箱亦可，只是劲道欠佳）。食用时再加佐料调味（佐料亦可自选，觉好吃即可）”