烧卖，是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。
烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为糯米、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、 盐、香油 、食用油、白糖。吃时配以醋，味道可口、鲜美。
中文名
烧卖
外文名
Shaomai[1]
分类
面食，小吃
口味
香菇干子味、牛肉味、猪肉香菇味、羊肉味等
主要食材
猪肉/羊肉，面皮，胡萝卜，小麦粉，味精，姜，酱油，胡麻油，食用玉米淀粉，食用盐，谷氨酸钠（味精）
别名
干蒸、烧麦、烧梅、肖米、稍麦、鬼蓬头等
特点
现状美观，皮薄馅大，馅心鲜香
拼音
shāo mài
菜品起源
烧卖一词的来历，另有多种说法。一说是明末清初时，在大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，烧卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。
还有一种说法是：早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。但这，已经与名称来历关系不大了。
烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。
另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。
时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖，山西有百花烧卖，河北大葱猪肉烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。
若想自己做烧卖，制做起来也并不复杂。其原料包括小麦面粉、玉米淀粉、馅料。制作的时候将小麦面粉和成硬面团，揉好后醒制，搓成圆条、揪剂，用轴槌擀皮，压成圆皮，逐个沾上玉米淀粉，再将圆皮摞在一起捣压成荷叶形花边皮子，包入馅料，用手一捏，上端便呈现石榴花般的花纹。把烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。
食材原料
材料：小麦粉、 羊肉、食用玉米淀粉
调味料：食用盐、 谷氨酸钠（味精）、 干姜粉、花椒粉、 葱、生姜、水、胡麻油、
制作方法
纪录片 一大口咬下软糯鲜香，这味道“打飞的”也要来吃
朝华新月0i6
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01:38
做法一
步骤
具体操作
步骤1
将面粉倒在案板上，中间开窝，将水分三次加入，先加60%，将水和面搅拌成雪花状，然后再加入30%的水再进行搅拌均匀，剩余的10%的水做为补充水倒入生面粉中，然后在进行揉、搓、捣、揣等工艺，将面团揉和均匀。
步骤2
醒面：又称熟化，是在适当的温度（10℃-30℃）下，将和好的面团静置一段时间促使其成熟的过程，通过醒面，水分得到均匀分布，面筋充分形成，加工性能得到改善。
步骤3
捣烧卖皮：将和好的面团，搓条（3厘米的条）下剂，成80个小剂后用走锤加入少许的玉米淀粉做薄面，擀压成直接为10厘米的圆饼，将每个圆饼摞在一起，每十五个为一组，然后再用走锤捣压成荷叶形花边即成烧卖皮。
步骤4
制馅：制馅原料内蒙古草原羔羊后腿包肉500g、葱250g、生姜30g、大青山精盐15g、干姜粉35g、花椒粉5g、胡麻油（内蒙古自产）35g、水250g、味精6g
步骤5
切配：内蒙古草原羔羊后腿包肉5毫米见方的丁，葱切成3毫米见方的丁片，生姜切成小米粒大小。
步骤6
拌馅：将切好的肉丁放入容器中，然后加入花椒粉、干姜粉、盐、味精、水顺着一个方向不停搅拌上劲，用胡麻油将生姜末、葱末拌匀后再和喂制好的肉馅调和均匀即成烧卖馅心。
步骤7
包烧卖（成型）：一手托皮，一手用挑子将拌好的馅心挑入烧卖皮内，用拢的方法将皮子四周拢起。（不封口）稍露馅呈白菜状生坯，每个烧卖的生坯重量为40g。
步骤8
熟制：有蒸制成熟、煎制成熟两种
收起
做法二
材料准备
胡萝卜半根
猪肉200克
饺子皮适量
糯米2量杯
姜末适量
蒜2瓣
食用油适量
葱花适量
生抽2勺
盐1勺
料酒1勺
耗油1勺
五香粉适量[2]
收起
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
步骤2
步骤3
把瘦肉和猪皮分开，猪皮切丁，瘦肉剁碎备用（手工剁的更香哦）

烧卖制作步骤
步骤4
胡萝卜切细丁备用

烧卖制作步骤
步骤5
糯米放进电饭锅煮熟，煮糯米的水量要稍微比煮米饭的少一点才能成粒

烧卖制作步骤
步骤6
将葱头、姜、蒜剁碎（葱尾切碎备用）

烧卖制作步骤
步骤7
热油下锅，先把猪皮丁煸炒出油

烧卖制作步骤
步骤8
先后加入葱姜蒜末、瘦肉丁进行煸炒（依次进行煸炒片刻再按步骤加入后续馅料依次煸炒）

烧卖制作步骤
步骤9
最后加入胡萝卜丁

烧卖制作步骤
步骤10
加入煮熟的糯米，开始下调料，2勺生抽，1勺耗油，1勺料酒，1勺盐，适量五香粉提香翻炒均匀（可以弄得稍微咸一点，因为是拿来做内馅）

烧卖制作步骤
步骤11
继续翻炒片刻出锅备用

烧卖制作步骤
步骤12
饺子皮包上一勺糯米内馅

烧卖制作步骤
步骤13
收紧虎口，随意一捏就行

烧卖制作步骤
步骤14
成型了

烧卖制作步骤
步骤15
按照此方法做完

烧卖制作步骤
步骤16
凉水上锅蒸十五分钟

烧卖制作步骤
步骤17
出锅撒上葱花点缀

烧卖成品
收起
营养价值
烧卖的面皮富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。烧卖里的猪肉含有丰富的蛋白质，有利于人体的生长发育。

共3张
烧卖
食用指南
烧卖作为早点、小吃，吃时配以醋、辣椒、砖茶，鲜美无比。
食物营养成分
食物名称含量参考能量蛋白质脂肪胆固醇脂肪酸饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸水分碳水化合物灰分αE(βγ)EδE钠磷钾钙铁维生素A维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）烟酸（烟酰胺）维生素C（抗坏血酸）维生素E烧卖约每100克食物中的含量215 千卡
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