淀粉肠

淀粉肠（Starch sausage），是一种小吃食物，主要原料有肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等[4]。虽然跟火腿肠长得很像，但淀粉肠并没有遵循火腿肠国标来生产，产品理化指标上跟火腿肠也有一定的差距，因此不能算作是火腿肠产品。[2]

全国各地的路边摊烤淀粉肠价格普遍在2-3元/根，在批发市场，淀粉肠价格大约0.5-0.6元/根，工厂生产的成本价则更低。[4]

2024年3月15日，央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉以次充好，脂肪含量越来越高，无专门国标等乱象，淀粉肠“塌房”引热议[5]。记者从电商平台查询发现，出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家，商家表示，“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”[2]

中文名

淀粉肠

外文名

Starch sausage

口味

咸香

制作过程

肠体对称着划上几刀，在滋滋作响的热油声中炸到“开花”，等表面形成一层金黄的壳，再撒上孜然辣椒等调料粉。[1]



淀粉肠

相关标准

2023年3月，南京农业大学食品科技学院教授黄明告诉现代快报记者，当前淀粉肠执行的主要是商业部发布的行业标准《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》，其中对淀粉和肉的含量都有明确规定。不过，当下热门的淀粉肠品牌，执行的大多数为企业标准。[7]

淀粉肠塌房

网络曝光

2024年，央广网记者购买了市场上销售量较高的五种品牌淀粉肠，综合观察配料表发现，淀粉肠的配料表差别不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。按照预包装食品标签通则的规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。虽然名叫“淀粉肠”，但排在配料表第一位的是肉。河南一淀粉肠生产厂家工作人员向央广网记者透露，都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉。记者从电商平台查询发现，目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家，商家表示，骨泥不建议人吃，烧烤也不行。从价格来看，鸡骨泥的售价远远低于鸡肉，基本在3-5元/斤。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国曾表示，使用鸡脖泥、鸡架泥代替原有肉类使用的行为，本质是掺假和以次充好，其中的营养物质也无法被人体吸收。[2]

社会影响

2024年3月16日，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会秘书长刘振宇表示，该标委会主要负责实施商品名带“肉”的食品标准化工作，所以过去没有制定“淀粉肠”国标，但考虑到淀粉肠配料表中，标注的主要配料是肉类。此次媒体报道也备受关注，肉禽蛋标委会再次开会研究，要不要做“淀粉肠”国家标准。[6]

淀粉肠“塌房”后，有经销商遭批量退货，河南三门峡一大娘摆摊卖淀粉肠，出摊2小时无人问津后，最后自己默默把肠吃了；另有网友称，本想靠淀粉肠“创业”，但还没开始就结束了。[10]

社会评价

淀粉肠的“翻车”更是一种警示，商家必须保障产品质量，确保安全和卫生。同时相关部门更要加强质量监管，设置明晰的质量标准，从而维护消费者权益，保障行业健康发展。只有诚信经营，方能行稳致远。（央广网 评）[3]

就成分而言，鸡骨泥中并没有什么“有毒有害”成分，而蛋白质、脂肪和矿物质（尽管不那么容易吸收）也是人体需要的营养成分。从这个意义上说，鸡骨泥是可以给人吃的。不过，现实中的“商品鸡骨泥”是否可以做食品，还需要考虑其加工过程是否满足食品标准。（食品健康科普作家云无心 评 ）[8]

品牌的缺失不仅使消费者难辨优劣，对于整个行业的健康发展也是一种巨大隐患。不仅仅是淀粉肠，散装食品市场上的每一种产品，都应该建立同样的管理机制——亮出商品品牌，才能亮出监管路径，亮出以诚相待的经营之道。（人民网评）[9]

打击违法的同时要避免误伤，不能指望让消费者自己去拿捏好“抛弃黑心商家”和“保护良心商家”的分寸，而要靠源头治理去重塑信任。（红星新闻评）[10]