咖啡海盐焦糖冰乳酪司康

咖啡海盐焦糖司康

低筋面粉 103g

泡打粉 2.6g

海盐 1g

糖 20g

焦糖酱 15g

黄油 32g

全蛋液 24g

咖啡(或咖啡粉+牛奶)

30g(1.5g速溶咖啡粉+30g牛奶)

焦糖饼干 3.5片+3片

焦糖乳酪

奶油奶酪 80g

焦糖酱 15g

低筋面粉和泡打粉混合后过筛1-2遍， 依次放入

糖、盐、焦糖酱和切成小块的黄油。

注意：这里要确保黄油是冷藏室刚 取出硬硬的状态

室温高的话建议将以上食材冷藏30分钟后再使用。

用绞肉机打成细沙状态，加入全蛋液，继续打成粗沙状态。　　6:41

加入浓缩咖啡，继续搅打几秒就ok了。

台面上撒一点点面粉，放入3.5块焦糖饼干，饼干要捏碎。

用手掌将面团聚拢成四方形，略微压平，均分成两份。 将其中一份叠到另一份上，略微压扁，再对半分开。重复2-3次，最后面团厚度约3cm.。

注意：轻轻按压即可，力道不要太强。

用保鲜膜包裹住，冰箱冷藏松弛至少30分钟。

面团松弛期间来做焦糖乳酪夹心。

奶油奶酪软化到能用刮刀轻松按压的状态（我一般会放微波炉叮10s),加入焦糖酱。

用打蛋器高速搅打至顺滑状态。

冷冻好的面团均分成6份(每份约40g)，从中间间挖一个坑。

注意：司康面团不要过分揉捏， 尽量保持松弛状态。

挤入焦糖乳酪夹馅，175℃烤20分钟即可。

出炉趁热插入半块焦糖饼干，挤一些焦糖酱做装饰。放晾架上晾凉后完成啦~

这款司康口感非常丰富，咖啡脑袋可冲！喜欢焦糖的小伙伴更是不要错过~

最后附上「海盐焦糖」的做法：

白砂糖 50g 水 15g 淡奶油 50g 海盐1g

白砂糖+水，小火煮至琥珀色，煮的同时将淡奶油加热至微微沸腾。

注意：此时焦糖的颜色不要熬太深，会很苦。

立刻加入淡奶油，边加边搅拌。

淡奶油一定要一点一点加，尤其是刚开始， 会有飞溅，小心烫伤。

最后加入少许海盐，搅拌均匀后放入罐子中，冷藏保存即可。

小贴士

为什么要将面团放入冰箱冷藏松弛？

书上是这么说的：刚做好的面团内部水分是没有均匀分布的，将面团冷藏后再烘烤，避免面团出筋，也让面团内的水分均匀分散。 同时，冷藏还能帮助整形。但需要注意的是冷藏时间不要超过24小时。