酥皮泡芙

彭奕培：今天教酥皮泡芙

彭奕培：材料，黄油80g，水150g，盐2g，鸡蛋5个，低粉120g，酥皮材料，黄油80g，糖粉56g，低粉80g

彭奕培：1.酥皮＋黄油软化＋糖粉拌匀，加低粉拌匀，擀平冷冻3分钟

彭奕培：2.低粉过筛

彭奕培：3.水＋盐＋黄油，小火蛋抽搅均匀后小火底部薄膜出现（1分钟）

彭奕培：4.等面糊降温（手温差不多）鸡蛋一半一半放，刮刀到三角样

彭奕培：5.裱花嘴1厘米垂直烤盘0.5～1厘米，不要转圈，放上等大泡芙的酥皮

彭奕培：6.上火200度，下火150度，25分钟，上火160，下火130，10分钟，闷5分钟