仿真青苹果

李秋婷：今天做仿真青苹果

李秋婷：青苹果夹心材料

李秋婷：A材料，青苹果果茸175g，细糖20g，青苹果丁126g，蜂蜜20g

李秋婷：B材料，吉利丁7.5g

李秋婷：C材料，苹果力娇酒8g

李秋婷：青苹果慕斯材料

李秋婷：A材料，奶油芝士90g，马斯卡彭84g

李秋婷：B材料，吉利丁12g

李秋婷：C材料，细糖60g，水15g

李秋婷：D材料，蛋清50g

李秋婷：E材料，淡奶油252g

李秋婷：F材料，苹果力娇酒15g

李秋婷：苹果皮材料

李秋婷：A材料，纯可可脂200g

李秋婷：B材料，纯白巧克力200g

李秋婷：C材料，绿色色粉适量，黄色色粉适量

李秋婷：淋面材料

李秋婷：A材料，葡萄糖浆113g，细糖113g，水57g，炼乳75g

李秋婷：B材料，代脂白巧克力113g

李秋婷：C材料，吉利丁10g

李秋婷：D材料，绿色色粉适量，黄色色粉适量

李秋婷：青苹果夹心做法

李秋婷：1.青苹果去皮，切出果肉90g，再切成小丁倒入A部分中

李秋婷：2.A部分煮至青苹果丁熟透收汁后，降温至55℃，再加入冷水泡软的B部分拌匀，最后加入C部分抖匀

李秋婷：3.用勺子舀入小硅胶模中，冻硬备用

李秋婷：青苹果慕斯做法

李秋婷：1.A部分隔水化软，加入冷水泡软的B部分拌匀

李秋婷：2.C部分煮至118℃，倒入打至绵密发泡的D部分中，边倒入边继续打发尖峰状，再分次倒入步骤1中拌匀

李秋婷：3.E部分打至6成发，分次加入步骤2中拌匀，最后加入F部分拌匀

李秋婷：4.灌模，在青苹果硅胶模里挤入6分满的慕斯液，用抹刀往四周抹匀，期间放入青苹果夹心，再挤入慕斯液至9分满，震平，放上一片原味戚风胚，压平

李秋婷：5.放入冰箱，冻硬后脱模

李秋婷：苹果皮做法

李秋婷：1.A部分隔水融化后，加入B部分拌匀，再继续隔水融化，最后加入C部分，用均质机打匀

李秋婷：2.用竹签在青苹果慕斯上面凹处，提起放进苹果皮液中，裹上一层提起，稍微倾斜让上面多余的苹果皮液尽可能流出来，再放正，让苹果皮液从下面流掉，蹭掉多余的，放在晾网上

李秋婷：淋面做法

李秋婷：1.A部分煮开，降温至60℃

李秋婷：2.B部分隔水融化，再把步骤1倒进来拌匀，然后加入冷水泡软的C部分拌匀，最后加入D部分，用均质机打匀

李秋婷：降温至30℃左右，均匀淋在裹好皮的青苹果慕斯上，装饰，用黑巧克力挤出苹果梗，插上即可