仿真椰子

郭铭辉：今天做仿真椰子

郭铭辉：椰子夹心材料

郭铭辉：A材料，椰子果茸100g，牛奶100g，细糖20g

郭铭辉：B材料，吉利丁5g

郭铭辉：芒果夹心材料

郭铭辉：A材料，芒果果茸96g，细糖11g，水10g

郭铭辉：B材料，吉利丁5g

郭铭辉：椰子慕斯材料

郭铭辉：A材料，蛋黄45g，细糖40g

郭铭辉：B材料，玉米淀粉10g

郭铭辉：C材料，椰浆100g，椰子果茸120g

郭铭辉：D材料，吉利丁10g

郭铭辉：E材料，淡奶油200g

郭铭辉：椰子外壳材料

郭铭辉：A材料，可可脂200g

郭铭辉：B材料，纯脂黑巧克力200g

郭铭辉：C材料，吸管适量，薄荷叶适量

郭铭辉：椰子夹心做法

郭铭辉：1.A部分煮至55℃，加入冷水泡软的B部分拌匀

郭铭辉：2.挤入小硅胶中，冻硬

郭铭辉：芒果夹心做法

郭铭辉：1.A部分煮开后，降温至55℃，再加入冷水泡软的B部分拌匀

郭铭辉：2.倒入浅盘中，约0.3cm厚，冻硬，用钢圈模压出圆形

郭铭辉：椰子慕斯做法

郭铭辉：1.A部分打至稍微发白，加入B部分拌匀

郭铭辉：2.C部分煮至70℃，冲入步骤1中拌匀，再回锅煮至浓稠状，降温至55℃，再加入冷水泡软的D部分拌匀

郭铭辉：3.E部分打至6成发，分次加入步骤2中拌匀

郭铭辉：4.灌模，在椰子硅胶里挤入6分满的慕斯液，用抹刀往四周抹匀，中间放入椰子夹心，再挤入慕斯液至9分满，震平，上面放一块芒果夹心

郭铭辉：5.放入冰箱冻硬，脱模后用刀修一下上面的边缘

郭铭辉：椰子外壳做法

郭铭辉：A部分隔水融化后，加入B部分搅拌，再继续隔水融化，最后取出降温

郭铭辉：2.用竹签插在椰子慕斯上面，提起放进椰子外壳液中，裹上一层外壳，提起，蹭掉多余的巧克力液，咋还没凝固，放到沙布列饼干上

郭铭辉：3.然后用牙签在外壳上划出粗糙的条纹即可

郭铭辉：装饰

郭铭辉：1.待椰子慕斯稍微解冻，把吸管剪到适当的长度，插芒果夹心边上，放上薄荷叶装饰即可