焦糖木乃伊

梁锦怡：今天做焦糖木乃伊

梁锦怡：修女泡芙材料

梁锦怡：A材料，纯牛奶45g，水45g，无盐黄油40g，盐1g

梁锦怡：B材料，低粉48g

梁锦怡：C材料，全蛋90g

梁锦怡：泡芙馅材料

梁锦怡：A材料，蛋黄30g，细糖15g

梁锦怡：B材料，玉米淀粉15g

梁锦怡：C材料，牛奶200g，细糖30g，香草荚半根

梁锦怡：D材料，淡奶油200g

梁锦怡：饼底材料

梁锦怡：A材料，消化饼干100g

梁锦怡：B材料，无盐黄油40g

梁锦怡：焦糖奶油酱材料

梁锦怡：A材料，细糖70g，水15g

梁锦怡：B材料，淡奶油70g

梁锦怡：焦糖慕斯材料

梁锦怡：A材料，蛋黄3个，细糖25g

梁锦怡：B材料，纯牛奶120g

梁锦怡：C材料，吉利丁7.5g

梁锦怡：D材料，焦糖奶油酱68g

梁锦怡：E材料，淡奶油300g

梁锦怡：修女泡芙做法

梁锦怡：1.A部分倒入厚底锅中，煮至大沸，再加入过筛的B部分搅匀，停火，拌成团后，继续用小火边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火

梁锦怡：2.倒入奶油缸中，慢速搅拌降温至45~60℃，分次加入C部分搅拌均匀

梁锦怡：3.装入裱花袋，在烤盘上挤入大小两种规格的圆形泡芙

梁锦怡：4.火炉，上火220℃下火170℃，烤25分钟左右

梁锦怡：泡芙馅材料

梁锦怡：1.A部分搅拌至微微发白，加入过筛的B部分搅匀

梁锦怡：2.C部分煮沸，冲入步骤1中，边冲边搅拌均匀，再过筛，然后回锅继续加热至浓稠状，再降温至常温

梁锦怡：3.D部分打字8成发，分次加入步骤2中拌匀，装裱花袋里挤入泡芙中

梁锦怡：饼底做法

梁锦怡：1.A部分敲碎，加入B部分拌匀

梁锦怡：2.慕斯圈包上保鲜膜，围上硬围边纸，放入饼底，压实放进冰箱冷藏冻硬

梁锦怡：焦糖奶油酱做法

梁锦怡：1.A部分先小火煮至糖融化，在大火煮至上色，在继续用中小火煮至深琥珀色

梁锦怡：2.B部分加热至50℃，倒入步骤1中搅拌后凉后冷藏备用

梁锦怡：焦糖慕斯做法

梁锦怡：1.A部分拌匀，搅拌至微微发白

梁锦怡：2.B部分煮至微沸，冲入步骤1中拌匀，再回锅煮至稠状，降温至55℃后，加入冷水泡软的C部分拌匀，再加入D部分拌匀，过筛

梁锦怡：3.E部分打至6成发，分次加入步骤2中拌匀

梁锦怡：组装

梁锦怡：1.弄好饼底的慕斯圈中导入薄薄一层焦糖慕斯液，再加入冰箱冻至凝固，取出放入修女泡芙，再倒入剩余的慕斯液镇平冻硬即可