小主们今日份菜单藤椒鱼+提拉米苏
一、食材准备
主料：
草鱼 1条（约1.5-2斤）、鲈鱼、黑鱼
辅料：
藤椒 50g
干辣椒 10g
花椒 5g
姜 1块
蒜 5瓣
葱 2根
香菜 2根
鸡蛋清 1个
调料：
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
白糖 1/2汤匙
盐 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
食用油 适量
二、食材处理
1. 草鱼处理：
草鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。
从鱼尾处下刀，沿着鱼骨将鱼肉片成两片。
将鱼骨剁成段，鱼头劈成两半。
鱼肉斜刀片成薄片，厚度约0.3cm。
将鱼片放入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1个鸡蛋清、适量淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 辅料处理：
藤椒用清水浸泡10分钟，捞出沥干水分。
干辣椒剪成段，花椒备用。
姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜切段。
三、烹饪步骤
1. 炒制底料：
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、葱段爆香。
放入干辣椒段、花椒、藤椒，小火炒出香味。
2. 煮鱼骨汤：
倒入鱼骨和鱼头，翻炒至变色。
加入适量清水，水量要没过鱼骨。
加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐，大火煮开后转小火煮15分钟。
3. 煮鱼片：
将鱼骨和鱼头捞出，放入碗中备用。
将腌制好的鱼片一片片放入汤中，煮至鱼片变色即可捞出，铺在鱼骨上。
4. 调味浇汁：
锅中留适量底油，放入藤椒炒香。
加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙白糖，翻炒均匀。
将炒好的藤椒和汤汁浇在鱼片上。
5. 点缀出锅：
撒上香菜段即可。
四、注意事项
1. 鱼的选择：
草鱼肉质细嫩，刺少，适合做藤椒鱼。
也可以用黑鱼、鲈鱼等刺少的鱼。
2. 鱼片的处理：
鱼片要片得薄厚均匀，这样煮出来口感才好。
腌制鱼片时加入鸡蛋清和淀粉，可以使鱼片更嫩滑。
3. 藤椒的使用：
藤椒是这道菜的灵魂，一定要选用新鲜的藤椒。
藤椒的用量可以根据个人口味调整。
4. 火候的控制：
炒制底料时要用小火，避免炒糊。
煮鱼片时要用大火快煮，这样鱼片才会嫩滑。
五、小贴士
可以根据个人口味加入豆芽、金针菇等配菜。
喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒。
煮鱼骨汤时可以加入几片姜片去腥。
饭后小甜点
一、材料：
手指饼干：200g
马斯卡彭奶酪：500g
鸡蛋： 4个
细砂糖： 100g
浓缩咖啡： 300ml（冷却）
咖啡利口酒：50ml（可选）
可可粉： 适量
步骤：
1. 准备咖啡液：
冲泡300ml浓缩咖啡，冷却至室温。
如果使用咖啡利口酒，将其与冷却的咖啡混合。
2. 分离蛋黄和蛋白：
将4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放入两个干净、无水无油的大碗中。
3. 打发蛋黄糊：
在装有蛋黄的碗中加入100g细砂糖。
用电动打蛋器高速打发，直到蛋黄颜色变浅，体积膨胀，呈现浓稠的奶油状。
4. 加入马斯卡彭奶酪：
将500g马斯卡彭奶酪加入打发好的蛋黄糊中。
用刮刀或电动打蛋器低速搅拌均匀，直到完全混合，形成顺滑的奶酪糊。
5. 打发蛋白：
在装有蛋白的碗中，用电动打蛋器高速打发。
当蛋白出现粗大气泡时，加入1/3的细砂糖。
继续打发，当蛋白出现细腻泡沫时，加入剩余的细砂糖。
打发至蛋白出现直立尖角，即硬性发泡状态。
6. 混合奶酪糊和蛋白霜：
将1/3的蛋白霜加入奶酪糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
再将剩余的蛋白霜加入，继续用刮刀轻轻翻拌，直到完全混合，注意不要过度搅拌，以免消泡。
7. 组装提拉米苏：
将手指饼干快速浸泡在冷却的咖啡液中，两面各浸泡1-2秒，不要浸泡过久，以免手指饼干变得太软。
将浸泡好的手指饼干铺在容器底部，排列整齐。
倒入一半的奶酪糊，用刮刀抹平。
再铺上一层浸泡过咖啡液的手指饼干。
倒入剩余的奶酪糊，用刮刀抹平表面。
8. 冷藏：
将提拉米苏放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜，使其充分凝固。
9. 装饰：
食用前，在提拉米苏表面筛上一层可可粉。
10.注意事项：
①所有器具必须干净、无水无油，尤其是打发蛋白的碗和打蛋器，否则会影响蛋白打发。
② 马斯卡彭奶酪从冰箱取出后，需要提前回温，否则难以搅拌均匀。
③ 手指饼干浸泡咖啡液的时间不宜过长，否则会影响口感。
④ 提拉米苏冷藏时间越长，口感越好。
⑤如果不喜欢咖啡味，可以用其他液体代替，例如奶茶、果汁等。
⑥如果不喜欢酒精，可以省略咖啡利口酒。
⑦ 提拉米苏最好在24小时内食用完毕。
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