各位小主们今日份菜单干锅鸡+冰镇酸梅汤
主料：
鸡腿肉 500g
配菜（可根据个人喜好选择）：
土豆 1个
莲藕 1节
青椒 1个
红椒 1个
洋葱 半个
芹菜 2根
调料：
干辣椒 10个
花椒 1小把
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 2片
郫县豆瓣酱 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
鸡精 适量
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：
鸡腿肉洗净，切成大小适中的块状，用清水浸泡30分钟去除血水。
土豆、莲藕去皮切厚片，青椒、红椒切块，洋葱切丝，芹菜切段。
干辣椒剪成段，去除辣椒籽。
2. 腌制鸡肉：
将泡好的鸡腿肉沥干水分，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许盐和胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
3. 煎制鸡肉：
锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡腿肉，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒制底料：
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。
加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
5. 加入配菜：
依次加入土豆、莲藕、洋葱，翻炒均匀。
加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖，翻炒均匀。
6. 加入鸡肉：
将煎好的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀。
7. 焖煮：
加入适量清水，水量刚好没过食材即可。
盖上锅盖，中小火焖煮15分钟。
8. 加入青红椒和芹菜：
打开锅盖，加入青红椒和芹菜，翻炒均匀。
9. 收汁：
大火收汁，至汤汁浓稠即可。
10. 调味：
根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。
11. 出锅：
将干锅鸡盛入干锅中，撒上香菜点缀即可。
注意事项：
鸡肉选择鸡腿肉，肉质更嫩滑。
配菜可以根据个人喜好选择，但要注意不同食材的成熟时间，先放不易熟的食材。
郫县豆瓣酱是干锅鸡的灵魂，必不可少。
炒制底料时要用小火，避免炒糊。
焖煮时间根据食材的量和锅具的不同适当调整。
收汁时要注意火候，避免糊锅。
小贴士：
可以提前将鸡肉腌制更长时间，更入味。
喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒。
干锅鸡可以搭配米饭或馒头食用。
饮品—冰镇酸梅汤：
基础材料：
乌梅： 50g （约15-20颗）
山楂：30g （约10-15片）
甘草：5g （约5-6片）
陈皮：5g （约2-3片）
可选材料：
洛神花：5g （约5-6朵）增加色泽和酸味
干桂花： 2g （约1小撮）增加香气
冰糖：100g （根据个人口味调整）
制作步骤：
1. 清洗材料：将所有材料用清水冲洗干净。
2. 浸泡：将乌梅、山楂、甘草、陈皮放入锅中，加入2L清水，浸泡30分钟。
3. 熬煮：大火煮开后转小火熬煮30分钟。
4. 加入冰糖：关火后加入冰糖，搅拌至融化。
5. 过滤： 将酸梅汤过滤到容器中，放凉后放入冰箱冷藏。
小贴士：
—可根据个人口味调整冰糖用量，喜欢酸味的可以减少冰糖用量。
—酸梅汤冷藏后口感更佳，建议提前制作。
—酸梅汤可保存2-3天，建议尽快饮用。
京公网安备11010502036362号