小主们今日份菜单酸菜鱼
一、食材准备
1. 主料：
- 草鱼或黑鱼：1条（约1.5-2斤）
- 酸菜：300克（最好选择老坛酸菜，味道更浓郁）
2. 辅料：
- 生姜：1块
- 大蒜：5-6瓣
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 泡椒：适量（可选，增加酸辣味）
- 葱：2根
- 香菜：适量（可选）
3. 调料：
- 料酒：2汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：1茶匙
- 淀粉：2汤匙
- 鸡蛋清：1个
- 鸡精或味精：少许
- 食用油：适量
- 白醋：1汤匙（可选，增加酸味）
---
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：
- 将鱼宰杀干净，去鳞、去内脏，洗净后切成鱼片（鱼头、鱼骨留用）。
- 鱼片用清水冲洗几遍，去除血水，沥干水分。
- 鱼片中加入1茶匙盐、1茶匙白胡椒粉、2汤匙料酒、1个鸡蛋清、2汤匙淀粉，抓匀腌制15-20分钟。
2. 处理酸菜：
- 酸菜用清水冲洗几遍，挤干水分，切成小段备用。
- 如果酸菜过咸，可以用清水泡10分钟去咸味。
3. 准备配料：
- 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段，葱切段，香菜切段备用。
4. 炒酸菜：
- 热锅凉油，加入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。
- 加入酸菜翻炒2-3分钟，炒出酸菜的香味。
5. 煮鱼汤：
- 加入鱼头和鱼骨翻炒几下，倒入适量清水（约1.5升），大火煮开。
- 加入1茶匙盐、少许鸡精调味，煮10分钟左右，直到鱼汤变白。
- 用漏勺捞出酸菜和鱼骨，放入大碗中垫底。
6. 煮鱼片：
- 将火调至中小火，将腌制好的鱼片一片片放入汤中，不要搅动。
- 待鱼片变色后，轻轻推散，煮1-2分钟即可。
- 加入1汤匙白醋（可选），提升酸味。
7. 装盘：
- 将鱼片和汤倒入装有酸菜和鱼骨的大碗中。
- 撒上葱段、香菜段。
8. 淋热油：
- 另起锅，加入适量食用油，烧至七成热。
- 放入干辣椒段和花椒炸香，迅速淋在鱼片上，激发出香味。
---
三、注意事项
1. 鱼的选择：
- 草鱼和黑鱼是常用的选择，黑鱼肉质更紧实，刺少，适合不喜欢挑刺的人。
- 鱼片要切得薄而均匀，这样煮出来口感更嫩。
2. 酸菜的处理：
- 酸菜一定要冲洗干净，避免过咸或过酸。
- 炒酸菜时要用中小火，充分炒出香味。
3. 鱼片的腌制：
- 腌制鱼片时，淀粉和鸡蛋清是关键，能让鱼片更嫩滑。
- 煮鱼片时火不要太大，避免鱼片煮散。
4. 调味：
- 酸菜本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
- 如果喜欢更酸的口感，可以适量加白醋。
5. 淋热油：
- 淋热油是最后一步，能提升整道菜的香气，但油温不要太高，避免炸糊。
---
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在煮汤时加入少量牛奶或椰浆，汤色会更白。
- 酸菜鱼可以搭配米饭或面条一起食用，汤汁非常下饭。
- 如果喜欢麻辣味，可以增加花椒和干辣椒的用量。
——柠檬水苏打水做法
材料：
- 柠檬：1-2个
- 清水：500毫升
- 蜂蜜或糖：适量（根据口味调整）
- 冰块：适量（可选）
步骤：
1. 清洗柠檬：用盐搓洗柠檬表面，去除蜡质，然后冲洗干净。
2. 切片：将柠檬切成薄片，去掉籽（避免苦味）。
3. 泡水：将柠檬片放入水中，加入蜂蜜或糖，搅拌均匀。
4. 冷藏：放入冰箱冷藏1-2小时，让柠檬味充分释放。
5. 享用：倒入杯中，可加冰块，清凉解渴。
京公网安备11010502036362号