小主们今日份菜单麻辣香锅+冰镇绿豆汤
麻辣香锅的做法
一、准备食材
1. 主料（根据个人喜好选择）：
- 肉类：牛肉片、鸡肉片、五花肉片、午餐肉、虾、鱿鱼等
- 蔬菜：土豆、莲藕、青椒、红椒、洋葱、芹菜、西兰花、金针菇、香菇等
- 豆制品：豆腐皮、豆腐干、腐竹等
- 其他：宽粉、魔芋丝、鹌鹑蛋等
2. 调料：
- 干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、小茴香、郫
县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油
二、处理食材
1. 肉类处理：
- 牛肉片、鸡肉片、五花肉片等用少许料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 虾去虾线，鱿鱼切花刀，午餐肉切片备用。
2. 蔬菜处理：
- 土豆、莲藕切片，青椒、红椒切块，洋葱切丝，芹菜切段，
西兰花掰小朵，金针菇、香菇洗净备用。
3. 豆制品处理：
- 豆腐皮切条，豆腐干切片，腐竹泡软切段。
4. 其他处理：
- 宽粉、魔芋丝泡软，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
三、炒制麻辣香锅
1. 炸食材：
- 锅中倒入足量油，烧至六成热，将土豆片、莲藕片、豆腐干等不易熟的食材炸至金黄捞出沥油。
- 虾、鱿鱼等海鲜类食材也稍微过油，捞出备用。
2. 炒香料：
- 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、小茴香等香料，小火炒香。
- 加入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。
3. 炒主料：
- 加入腌制好的肉类，翻炒至变色。
- 加入炸过的土豆片、莲藕片、豆腐干等食材，翻炒均匀。
- 加入青椒、红椒、洋葱、芹菜、西兰花、金针菇、香菇等蔬菜，翻炒至断生。
4. 调味：
- 加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
- 最后加入宽粉、魔芋丝、鹌鹑蛋等食材，翻炒均匀。
5. 出锅：
- 炒至所有食材熟透，香味四溢，即可出锅装盘。
四、注意事项
1. 食材选择：麻辣香锅的食材可以根据个人喜好随意搭配，但要注意食材的熟成时间，避免有的食材过熟，有的还未熟透。
2. 香料炒制：香料要小火慢炒，避免炒糊，影响口感。
3. 调味：郫县豆瓣酱和火锅底料本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
4. 辣度调整：干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多加一些。
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冰镇绿豆汤的做法
材料：
- 绿豆：150克
- 清水：适量（约1.5-2升）
- 冰糖：适量（根据个人口味）
- 冰块：适量（可选）
步骤：
1. 清洗绿豆：
- 将绿豆放入碗中，加入清水，用手轻轻搓洗，去除杂质。
- 倒掉浑浊的水，重复清洗2-3次，直到水变清澈。
2. 浸泡绿豆（可选）：
- 将洗净的绿豆用清水浸泡30分钟至1小时，这样煮的时候更容易煮烂。
3. 煮绿豆：
- 将绿豆放入锅中，加入足量清水（约1.5-2升）。
- 大火煮沸后，转中小火煮30-40分钟，直到绿豆开花软烂。
- 煮的过程中可以撇去浮沫，保持汤的清澈。
4. 加糖调味：
- 绿豆煮至软烂后，加入适量冰糖，搅拌至冰糖完全融化。
- 关火，让绿豆汤自然冷却。
5. 冰镇：
- 将冷却后的绿豆汤倒入容器中，放入冰箱冷藏2-3小时。
- 饮用时可以直接喝，也可以加入少许冰块，口感更清凉。
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注意事项
1. 绿豆的选择：
- 选择颗粒饱满、颜色鲜亮的绿豆，避免使用陈年绿豆，否则不易煮烂。
2. 绿豆与水的比例：
- 绿豆和水的比例一般为1:10左右，喜欢浓稠的可以少加水，喜欢清爽的可以多加水。
3. 煮绿豆的技巧：
- 煮绿豆时，可以先用大火煮沸，再转小火慢煮，避免绿豆煮散。
- 如果希望绿豆汤更清澈，可以在煮的过程中撇去浮沫。
4. 糖的添加时间：
- 糖要在绿豆煮好后再加入，过早加糖会影响绿豆的煮烂速度。
5. 冰镇时间：
- 绿豆汤冷藏2-3小时即可，不宜过久，否则口感会变差。
- 如果着急喝，可以加入冰块快速降温。
6. 肠胃敏感者注意：
- 绿豆性寒，肠胃敏感或体质偏寒的人不宜过量饮用，尤其是冰镇后。
- 可以适量加入几片姜一起煮，中和寒性。
7. 保存方法：
- 绿豆汤最好当天饮用完毕，如果需要保存，可以放入密封容器中冷藏，但不要超过24小时。
8. 搭配建议：
- 绿豆汤可以单独饮用，也可以加入少许薄荷叶、柠檬片或椰奶，增加风味。
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小贴士
- 如果喜欢更细腻的口感，可以将煮好的绿豆汤用搅拌机打碎，过滤后饮用。
- 绿豆汤不仅可以消暑，还能帮助清热解毒，适合夏季常备
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