（六）、中国古代人的饮食习惯
1、重视饮食，中国古人说民以食为天，孔孟食道所提倡的食不厌精，脍不厌细，使中国古代更加注重追求饮食的品质与卫生，为我国饮食烹调技艺的发展提供了条件；
2、风味多样，我国一直就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味；
3、饮食以五谷为主，中国古代农业发达，农耕文明不断发展成熟，这就决定了我国以五谷为主食的饮食结构，五谷指的是稻、麦、黍、稷、菽这五种粮食作物；
4、四季有别，古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，孔子说的不食不时，包含有两重意思，一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽，冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
古代中国饮食文化以“食不厌精、脍不厌细”为核心，融合礼仪、养生与地域特色，形成从分餐制到合餐制、从两餐到三餐的演变体系，并发展出八大菜系雏形。
饮食制度与礼仪规范
分餐制向合餐制演变。
先秦至南北朝主要采用分餐制，源于原始社会平均分配传统，周朝将其礼制化，贵族跪坐于“案”前单独进食。
唐朝受胡人胡床（椅子）影响，逐渐过渡到合餐制，宋朝完全普及，体现民族融合与儒家“和同”观念。
用餐礼仪。
《礼记》规定菜肴摆放方位：带骨肉置左、切肉置右，羹汤居右，酱料近身，体现严谨的礼制。
禁止搓饭团、放回剩饭、吧唧嘴等行为，主人需为客人搅菜汤的行为道歉，反映饮食社交的敏感性。
饮食结构与时代特征
先秦两汉：粗粮为主，两餐制。
主食以稷（小米）、黍、豆类为主，稻米仅贵族享用；实行“朝食”（上午9点）与“飧”（下午4点）两餐制。
汉代出现豆腐、干饭（便携式晒干米饭）等创新食品，肉类多为祭祀或贵族专享。
唐宋明清：烹饪技艺飞跃。
唐代韦巨源《食谱》记载24种馅料的馄饨，宋代《东京梦华录》描述炙鸡、炖羊等百余种市井美食。
清代满汉全席集大成，菜品达64-182种，袁枚《随园食单》系统总结326种菜肴技法。
文化哲学与地域特色
养生与五味调和。
中医提出“五谷为养，五果为助”的膳食结构，强调季节调食：冬醇厚、夏清淡。
苏轼“慢火少水”的东坡肉秘诀、袁枚对火候与食材的论述，体现烹饪理论化。
菜系雏形与传播。
早期形成巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味，盐帮菜等地方特色兴起。
通过茶、酱醋、豆腐等影响东亚饮食圈，日本刺身、韩国泡菜均与中国饮食文化相关。
古代人吃饭有哪些讲究？
“民以食为天”；“食色，性也”；“饮食男女，人之大欲存焉”；“夫礼之初，始诸饮食”。
中国人素来偏爱在饮食上做文章，上至帝王将相的玉盘珍羞，下至布衣平民的粗茶淡饭，无不着上文化色彩。本期，我们来了解一下古代人吃饭有哪些讲究？
古人为什么分桌吃饭呢？
分桌吃饭是一种分餐制，源于原始社会的饮食方式。那时候食物较少，获得食物后要平均分配，大家一人一份，以确保每个人都能存活下去。进入农耕社会后，尽管食物充沛了，但由于文化惯性，古人依旧延续了分餐传统。
分餐制在周朝被固定下来，成为一种礼制。贵族吃饭时，要正襟危坐于筵席之上，面前放置一个低矮的小餐桌，名曰“案”。案上放有食物，每个人的食物都是相同的，就像原始社会大家平均分配一样。
古人之所以采用分餐制，除了受上古传统的影响，还跟当时人的坐姿有关。南北朝之前，中国没有椅子和凳子，大家都是跪坐在筵席或榻上的。古人很讲究坐姿，必须是正襟跪坐，双腿并拢、上身挺直。
南北朝时期，受胡人的影响，国人的坐姿发生了变化。胡人生活在草原，蚊虫遍地，如果跪坐地上满屁股都会是包。那胡人坐在哪儿呢？坐在马扎上，称为胡床、胡椅，传入中原后演化为椅子。
随着坐姿的变化推动了餐制的变化，大家垂足而坐。唐朝时，中国人从分餐制过渡到合餐制。到了宋朝，桌椅高度和今天已相差无几。中国人彻底告别了跪坐时代和分餐制，完全进入了合餐制。
从分餐制到合餐制，伴随的是古代家具、坐姿、观念的变化，也是胡汉文化的融合，最终也体现了儒家思想的“和”“同”观念。
古代人吃饭有哪些规矩？
中国自古便是礼仪之邦，上至天子宴席，下至民间平民的饮食礼则，对于饮食的礼仪十分讲究。
《礼记·曲礼》中说道：“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。”
意思是：在摆放菜肴的时候，带骨头的要放在左边，切的肉要放在右边；干的食物要靠着人左手，羹汤要放在右手边；烧烤和肉类要放的远一点，味碟酱料要放在近处；葱一类的拌料要放在右边，酒水饮料和羹汤也要放在右边。而肉干、肉脯一类的，弯曲的要放在左边，直的要放在右边。
在用饭的过程里，《礼记·曲礼》载：“共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主人辞不能烹。客歉醢，主人辞以篓。濡肉齿决，于内不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。”
意思是：在聚餐的时候，一定不能只顾着自己埋头苦吃。首先要检查手上干不干净，一定不能用手搓饭团，也不能把多余的饭放回到锅里。在吃饭的时候不能大口囫囵，也不能吧唧嘴，更不能当着主人家的面搅和菜汤，或是喝菜汤。
如果有客人在搅和菜汤，主人见了就要及时道歉，因为这说明客人认为菜不好吃。而如果客人开始泡菜汤或喝菜汤了，主人也要道歉，这说明主人制备的食物不够。在吃完饭之后，我们终于可以从这些繁文缛节中抽身。
但不要急，作为一个讲文明懂礼貌的人，当然要帮主人家收拾一下菜碟。这个时候，明事理的主人家就会对你说：“你且在此地不要走动，我去把碗给刷了。”你只要乖巧听话等在原地就好了。
可以说我国古代的饮食规矩和禁忌虽然多，但大多数都为了身体健康和文明发展，都还是合情合理的。古代人对于吃饭的尤其是食品安全的谨慎态度值得我们学习。
注明：整理来源网络 侵权致歉联系删除
京公网安备11010502036362号