姜愿这番话，软中带硬，既点出了对方的问题，又抛出了极具诱惑力的赌注——做不好白送肉！这相当于掌柜稳赚不赔。
而且她自信的眼神和笃定的语气，让原本气恼的掌柜也生出了一丝好奇和怀疑。这丫头，是真有本事，还是虚张声势？
看着地上那堆分量十足、品相确实上乘的野猪肉，又看了看眼前这个眼神清澈、毫无惧色的姑娘，掌柜的眼中精光闪动。
他捋了捋山羊胡，沉吟片刻，忽然笑了：“好！有胆色！老夫赵德全在这青阳镇开了三十年酒楼，还没见过敢在我后厨指手画脚的姑娘！就冲你这股劲儿，后厨借你一用！老张头！”他朝后厨喊了一声，“带这位姑娘去后厨！给她腾个灶眼！我倒要看看，你能把这野猪肉做出什么花来！”
“多谢赵掌柜！”姜愿心中一喜，知道第一步成了。她立刻拎起那袋野猪肉和猪头，跟着一个胖乎乎的、系着油腻围裙、一脸不情愿的胖厨子（老张头）走进了后厨。
醉仙楼的后厨很大，灶火熊熊，几个厨子正忙碌着准备晚市的食材。油烟、蒸汽、食材的腥膻、调料的复杂气味混合在一起，形成一股独特而浓烈的氛围。
老张头没好气地指着一个刚熄火不久、灶台还算干净的灶眼：“喏，就这吧！别碍事！”他和其他几个厨子都抱着胳膊，带着看好戏的神情盯着姜愿，显然觉得掌柜的是被这丫头忽悠了。
姜愿毫不在意。她将野猪肉袋子放下，先走到水缸边，舀了一大盆清水，又向旁边的厨子要了一大把葱姜、一小坛黄酒（料酒）。
她挑了一块肥瘦相间、纹理漂亮的五花肉，放在案板上。深吸一口气，目光变得专注而锐利。她拿起旁边一把厚背斩骨刀，掂量了一下，然后手腕一沉！
“笃！笃！笃！笃！”
密集而富有节奏的切肉声瞬间响起！只见刀光在她手中翻飞，那块方方正正的五花肉如同被施了魔法，在案板上飞速移动、旋转。
刀刃精准地切入皮肉之间，避开筋膜，每一刀落下都恰到好处。不过几个呼吸间，一整块五花肉就变成了大小均匀、边长约一寸半的完美肉块！切口平滑，肥瘦层次分明，如同用尺子量过一般！
这一手快如闪电、稳如磐石的刀工，瞬间让抱着胳膊看戏的老张头和几个厨子瞪大了眼睛，脸上的不屑瞬间变成了惊愕！外行看热闹，内行看门道。这手切肉的功夫，没有十几年苦练绝对达不到！这丫头……什么来头？！
赵掌柜不知何时也踱步到了后厨门口，正好看到这一幕，山羊胡下的眼中也闪过一丝异色。
姜愿没理会旁人的目光。她将切好的肉块放入清水盆中，加入拍碎的葱姜段，倒入足量的黄酒，用手抓揉浸泡。这是去腥膻的关键一步，野猪肉的异味比家猪重，这一步更要充分。
趁着浸泡的时间，她又飞快地处理起其他辅料。葱切段，姜切片，蒜拍扁。动作同样麻利精准。
泡了约莫一刻钟，将肉块捞出沥干。起锅烧水，冷水下入肉块，再次加入葱姜料酒。水开后，血沫翻滚而出，她用勺子耐心地撇去浮沫，直到汤水变得清澈。这才将肉块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。经过这两步处理，肉块本身的腥臊气已去了大半。
真正的烹饪开始了！
灶火重新点燃，烧旺。姜愿将新买的铁锅架上（她坚持用自己的新锅，避免串味）。锅烧热，倒入少量菜籽油滑锅，然后将沥干的肉块倒入锅中！
“刺啦——！”
滚热的油脂与冷水汽化的巨大声响中，肉块迅速收缩，边缘泛起焦黄，浓郁的肉香伴随着油脂的香气升腾而起！她不断地翻炒，让每一块肉都均匀受热，煎出油脂，呈现出诱人的金黄色。
关键一步来了！她将肉块拨到锅边，在锅中心油最热的地方，舀入一大勺粗糖（代替冰糖）！糖粒在热油中迅速融化，颜色由浅黄变为琥珀色，再变成枣红色！一股焦糖特有的甜香瞬间弥漫开来！
“好糖色！”门口一个老厨子忍不住低呼一声。这火候把握得太精准了！再晚一点就糊了发苦，早一点又不够香！
姜愿眼疾手快，在糖色最美妙、气泡最丰富的瞬间，将煎好的肉块迅速推入糖色中，快速翻炒！让每一块肉都均匀地裹上这层如同红宝石般油亮诱人的焦糖色！
紧接着，她倒入足量的热水（没过肉块），加入葱段、姜片、拍扁的蒜瓣，又极其奢侈地丢进去两个八角、一小块桂皮（这是她从系统农田里偷偷催生的一点香料幼苗摘的，极其珍贵，但为了效果拼了！）。最后，淋入几滴酱油（提色增香）、一小勺盐。
“盖上盖！大火烧开，转小火慢炖半个时辰！”姜愿盖上厚重的木锅盖，对旁边看呆了的老张头吩咐道。
她的语气带着一种不容置疑的权威感，老张头下意识地应了一声：“哎！好！”
灶膛里，柴火发出噼啪的轻响。时间一分一秒过去。锅盖缝隙里，丝丝缕缕难以形容的、霸道而醇厚的复合香气开始渗透出来。
那香气……既有焦糖的甜香，又有油脂的丰腴，更有八角桂皮等香料的馥郁，还有野猪肉特有的、经过处理后转化为野性醇香的独特气息！这香气霸道地盖过了后厨其他所有的味道，勾得所有闻到的人都不由自主地吞咽口水！
赵掌柜的眼睛死死盯着那口冒着热气的锅，喉结滚动了好几下。几个厨子也围了过来，眼巴巴地看着，鼻子使劲地嗅着。
半个时辰终于到了。姜愿揭开锅盖！
“哗——！”
一股浓郁到极致的、如同金色云霞般的蒸汽猛地喷涌而出！随之而来的是那令人灵魂都为之颤抖的浓香！
只见锅中，汤汁已经收得浓稠油亮，如同上好的琥珀蜜糖。一块块五花肉在酱汁中翻滚着，呈现出一种难以言喻的、如同玛瑙般深邃诱人的酱红色！肥肉部分晶莹剔透，颤巍巍的，仿佛凝聚了所有的精华；瘦肉部分则吸饱了浓郁的汤汁，纹理间都透着油润的光泽！酱汁在肉块间咕嘟着细小的气泡，发出“滋滋”的悦耳声响，仿佛在歌唱。
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