老客托付与传承之味

厨神冒险记 第十章 老客托付与传承之味

秋意渐浓时，“味藏”来了位特殊的老客——头发花白的张爷爷，他手里攥着个褪色的布包，进门就拉着老周的手，声音有些发颤：“老周，我想请你徒弟帮个忙，给我老伴做碗‘翡翠豆腐羹’，她病了，就想吃这口当年我给她做的味道。”

林野正在擦灶台，听见这话停下动作。老周拍了拍张爷爷的肩膀，转头对他说：“翡翠豆腐羹是老张年轻时最会做的菜，用嫩豆腐和菠菜做的，你跟着学学，好好做。”

张爷爷打开布包，里面是块亲手磨的嫩豆腐，还有一把新鲜的菠菜：“这豆腐是我凌晨磨的，菠菜也是自家种的，就怕外面的食材不地道。当年我做这羹时，会把菠菜煮软后剁成泥，和豆腐一起煮，最后勾点薄芡，撒点虾皮提鲜。”

林野接过食材，心里有些紧张——这道菜不仅要好吃，更要藏着张爷爷对老伴的心意。他先把菠菜洗净，放进开水里焯了一分钟，捞出后过凉水，挤干水分，仔细剁成泥，连一点菜梗都没剩下。接着，他把嫩豆腐切成小块，放进温水里泡着，防止煮的时候碎掉。

开火、倒油，油温三成热时，下姜末爆香，接着倒入适量的清水，等水烧开后，把豆腐块和菠菜泥放进去，轻轻搅拌。“火要小，不然豆腐会碎。”张爷爷站在旁边，轻声提醒。林野点点头，把火调小，看着豆腐和菠菜泥在锅里慢慢融合，水渐渐变成淡绿色。

最后一步是勾薄芡，林野手里拿着淀粉水，一边慢慢倒，一边轻轻搅拌，锅里的羹渐渐变得浓稠，却又不粘腻。关火前，他撒了少许虾皮和盐，滴了几滴香油，一道翡翠豆腐羹就做好了——汤色淡绿，豆腐块晶莹，虾皮浮在表面，看着就让人暖心。

张爷爷看着羹，眼眶有些发红，他用勺子舀了一勺，吹凉后尝了尝，眼泪突然掉了下来：“就是这个味！和我当年给她做的一模一样！”他小心翼翼地把羹装进保温桶，对林野连声道谢：“小伙子，谢谢你，我老伴要是吃到，肯定会很高兴。”

张爷爷走后，老周看着林野，语重心长地说：“你知道这道菜为什么能做好吗？不是因为技巧多好，而是你把张爷爷的心意放进了菜里。做菜就像做人，有了情，味道才会不一样。”

林野看着空碗，心里突然明白了“传承”的意义——老周教他的不仅是做菜的技巧，更是对食客的用心；张爷爷托付的也不仅是一碗羹，更是对老伴的深情。这些味道和心意，会像种子一样，在他心里生根发芽，陪着他在厨神之路上继续走下去。

当天晚上，林野在笔记本上写下：“做菜，先有情，后有味。”窗外的月光洒进后厨，照亮了案台上的菜刀和瓷盘，也照亮了他眼里的坚定。