什么是调香模块化?就是把各种香型先调配好单元香基。例：茉莉花型、玫瑰花型、菊花型、丁香花型、紫罗兰型等各种花型。再配制各型定香剂。例：察香型、木香型、动物型、皮革型、膏香型、龙涎香型等，最后是修饰，一般修饰是以豆香、粉香、醛香、果香，使香型更加圆润圆和。各种花香也能组合，定香剂也能组合。单一花型也能配出多种香型。例：茉莉香型，可分为小花茉莉型、大花茉莉型、茉莉净油型、茉莉浸膏型。玫瑰也能配出多种香型，可分为黄玫瑰型、红玫瑰型、白玫瑰型、紫玫瑰型、粉玫瑰型等。
现代香型中增加了运动型、海风型、森林型、金属型、花香加果香型。可以用模块化配制海风型、森林型；金属型可直接配制，也可用模块化配制。
日化香精例：花香香精模拟配方，可用茉莉香精、玫瑰香精、檀香香精、修饰香精加定香剂组成。
佳人我这里有好多个香型，我把配方告诉你，下次你要配的时候，就直接过来自己配，实在记不住，就写笔记吧。
佳人茉莉香精A 1.10%。吲哚(酒精)0.6 2.邻氨基苯甲酸甲酷1.2 3.二氢茉莉酮酸甲酷1.5 4.苯乙醇2.0 5.茉莉净油6.0 6.芳樟醇6.5 7.甲位戊基桂醛18.2 8.乙酸苄酯64 100（g）
佳人玫瑰香精B 1.10%β-突厥酮(酒精)0.6 2.10%玫瑰醚(酒精)2.0 3.玫瑰净油3.5 4.香叶醇9.1 5.香茅醇35.8 6.苯乙醇49 100（g）
佳人檀香香精C 1.广藿香油0.6 2.香根油0.8 3.印度檀香油4.5 4.檀香20812.3 5.柏木油18.8 6.檀香醚24.9 7.檀香80338.1 100（g）
佳人修饰香精加定香剂D 1.橙花素0.1 2.灵猫香膏10%酒精0.5 3.香柠檬油1.0 4.香兰素1.0 5.十一醛1.0 6.十二醛1.0 7.甲基壬乙醛1.5 8.香荚兰豆酊10%(酒精)2.0 9.香豆素2.5 10.甲基柏木醚3.75 11.秘鲁香膏5.0 12.赖伯当净油7.0 13.麝香T7.25 14.DPG8.4 15.萨利麝香9.0 16.安息香膏10 17.铃兰醛11 18.龙涎酮11.5 19.甲位紫罗兰酮16.5 100(g)
佳人最后按比例组合A+B+C+D即可成为香精 茉莉香精A28.7 玫瑰香精B22.4 檀香香精C30.5 修饰+定香剂18.4 100(g)
【部分常识】
1、能起调色作用的香料：
1）姜黄和芥末可赋予食品黄色；
2）红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色；
3）黑胡椒可赋予汤料黑色；
4）白胡椒可赋予食品白色；
5）八角和花椒可赋予食品褐色。
2、在火锅底料中加入筚拨可提升香辣味。
3、豆豉可增加火锅汤卤的咸鲜醇厚的味道。
4、冰糖有缓和辣味刺激的作用。
5、有火腿的汤水不可加桂皮和丁香。
6、过量起副作用的香料：
1）豆蔻过量会产生涩味和苦味；
2）月桂过量也有苦味；
3）香菜过量有化妆品的味道；
4）芹菜、百里香、芥末过量会有草药味。
7、香叶和鸡精是一对绝配。
8、香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的。
1）——主香剂：是赋予特征香气的绝对必要成分，是目标香气的骨骼结构，形成调香料的主体和轮廓。
2）——合香剂：具有调和效果，使香气在深度和幅度上得到扩展，更为浓郁，起到将香气调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作用。
3）——矫香剂：是一种使用少量即可凑效的暗香成分，对主体香气起着缓冲圆和的作用，使香气更美妙。
4）——定香剂：使各种香气成分紧密结合，而得到一定的保留性，使挥发速度保持均匀。
9、事物相生相克：牛鞭不能放八角，会增加尿臊味，只需要放少许料酒即可。
10、对部分原料主起抑臭效果的香料：
1）牛肉抑臭效果好的依次是：大蒜、洋葱、丁香、香菜等；
2）羊肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、百里香、丁香、香菜等；
3）猪肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、肉豆蔻等；
4）鱼类抑臭效果好的依次是：胡椒、大蒜、生姜、肉豆蔻等。
【PS】
鼠尾草和丁香，百里香和丁香抑臭效果有相加的效果。
鼠尾草和百里香，大蒜和芹菜则会使抑臭效果减弱。
11、对部分原料主起赋香效果的香料：
1）牛肉赋香效果好的依次为：胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等；
2）羊肉赋香效果好的依次为：胡椒、肉豆蔻、桂皮、姜、香菜、丁香等；
3）猪肉赋香效果好的依次为：肉豆蔻、鼠尾草、大葱、月桂、丁香、大蒜等；
4）鱼肉赋香效果好的依次为：生姜、大蒜、洋葱、胡椒、陈皮、肉豆蔻、香菜等。
【PS】
赋香调料的主体香料可占香料总量的40%~50%！
12、常用香料的主要功能归类：
1）常用出香味的（16种）：
香叶香果香籽茴香玉果草果丁香八角烟桂陈皮甘菘桂枝五加皮千里香香砂仁香茅草
2）常用去血腥异臭的（6种）：白芷草寇积壳木香三奈良姜
3）常用去土腥的（4种）：红蔻白蔻山楂毛桃
4）常用代替白糖的（1种）：甘草
5）常用出回味的（2种）：毕拔当归
6）常用上红色的（2种）：红栀子红曲米糖色(火锅不用这些,全用辣椒提色)
7）常用上本色、黑色的（2种）：多放丁香木香
12、常用香料的主要功能归类：
1）常用出香味的（16种）：
香叶香果香籽茴香玉果草果丁香八角烟桂陈皮甘菘桂枝五加皮千里香香砂仁香茅草
2）常用去血腥异臭的（6种）：白芷草寇积壳木香三奈良姜
3）常用去土腥的（4种）：红蔻白蔻山楂毛桃
4）常用代替白糖的（1种）：甘草
5）常用出回味的（2种）：毕拔当归
6）常用上红色的（2种）：红栀子红曲米糖色(火锅不用这些,全用辣椒提色)
7）常用上本色、黑色的（2种）：多放丁香木香
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