提拉米苏！

提拉米苏（Tiaramisu）

手指饼干

1.蛋黄：12个

糖110

2.蛋白12个

糖270

3.低粉330

淀粉：25

B咖啡水：

1.水：100

糖：50

2.咖啡粉：5

3.咖啡酒:5

c慕斯一个八寸

1.糖:65

纯净水:35

2.蛋黄：80

3.乳酪：220

4.吉利丁：12

5.朗姆酒:9

咖啡酒:4

6.淡奶油:300

制作工艺

手指饼干

1.打发 2.打发

做法:2一半加入1搅匀，加入部分3搅匀，再将剩下的2加入搅匀＋3拌匀

B.1煮开＋2拌匀稍微放凉＋3拌匀封保鲜膜

C.1煮至118°C,2打发 3隔水软化

做法:1+2拌匀分次加入3搅匀