水果千层

水果千层

配方（两个8寸的料）

①

黄油：50（安嘉黄油，提味）

砂糖：150（细砂糖，绵糖（上色快，成本低）一定要是蔗糖）

牛奶（淡奶油）：600（店里兑比水，牛奶3:1）

②

（低筋粉）蛋糕粉：225（美玫3/斤，店面一般都是五德利2/斤）

③

鸡蛋：9个（9个为极限，鸡蛋越多皮越软）

制作方法:

1、①隔水加热至油溶、糖化，三为一体混合均匀（一定要隔水，牛奶容易糊）

2、②过筛加入①手动拌匀

3、分次加入打散的③拌匀，过筛（不打散搅拌会很麻烦，一定要过筛蛋系打不散）

4、过筛进行烙饼

5、晾凉进行装饰

工具

1、不沾平底锅（6寸，8寸。店面8寸居多）

2、打蛋器

3、电磁炉

注意事项

1、面粉过筛

2、面糊过筛

3、鸡蛋打散

榴莲千层内陷:

榴莲肉50/斤——260～268元

榴莲肉:榴莲奶露（可食用添加剂）2:1——200元左右

榴莲奶露——100元左右