巧克力布郎尼

巧克力布朗尼（美国重油产品，一般配咖啡牛奶）

材料（配方比操作重要）:

①

黄油:270

细砂糖:137（糖粉会使组织更加细腻，最好是用细砂糖，粗砂糖也可以）

②

全蛋:173

蛋黄:50（增加香味，使口感更重）

③

淡奶油:120

色拉油（大豆油）:45（不可以用豆油）

④

苦甜巧克力:216（口感更重，增加口感，代可可脂）

牛奶巧克力:80（口感更丰富）

追求巧克力浓重度，因亚洲口味要加入牛奶冲淡味道

⑤

低粉:180

泡打粉:4（使其更蓬松）

可可粉:15（让颜色、口感更重）

⑥

蔓越莓干:50（解腻）

处理方法—清洗两遍，君度酒与水3:1浸泡

核桃仁:150

处理方法—180/180，烤箱烤，不要烤熟，烤箱里面稍微有响声稍微出点香味

增加蛋糕口感，使口感丰富

制作工艺:

1、①打微发（美国不打发，口感不同，打发就成蛋糕了）

2、①+②拌匀

3、①+②+③拌匀

4、3+④拌匀

5、4+⑤拌匀

6、5+⑥拌匀

（液体材料要依次加入，少加勤加，不然会油水分离）

7、180/185入炉烘烤（6寸半个小时左右）

工具:

裱花袋

纸杯（挤入纸杯直接烤）

注意事项:

1、黄油室温软化（可用拇指按压出坑即可）

2、面粉整体过筛

3、加液体材料要"少加，勤加"

这类重油蛋糕不易变形