肉类粥

沙锅排骨粥

原料：大米250克，猪排骨60克，青豆、生菜各适量。

调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒各1/2小匙，色拉油适量。

做 法

1 生菜去根、洗净，沥去水分，切成细丝；青豆洗净。

2 大米淘洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，捞出沥水。

3 排骨放入清水中浸泡，洗净沥水，剁成3厘米大小的块。

4 放入碗中，加入少许精盐、绍酒、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟。

5 锅中加油烧至八成热，放入排骨块炸透，捞出沥油。

6 沙锅置火上，加入清水、大米烧沸，转小火煮30分钟。

7 再放入排骨块续煮20分钟至熟嫩，撇去表面浮沫。

8 加入精盐、味精、胡椒粉，撒上青豆、生菜丝，搅匀即可。

干贝鸡粥

原料：大米250克，熟鸡肉200克，干贝50克，水发香菇、油条各适量。

调料：葱花、精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

做 法

1 干贝洗净，放入碗中，加入少许开水，入笼蒸10分钟，取出后晾凉撕碎，蒸汁留用。

2 熟鸡肉撕成细丝；水发香菇切成小丁；油条切成碎粒。

3 锅置旺火上，加入清水烧沸，先下入大米、香菇煮开，再转小火熬煮至粥浓米烂，然后放入干贝、原汁、鸡丝烧沸，再加入精盐、味精、香油、胡椒粉搅匀，关火。

4 将粥分别盛入碗内，再撒入葱花、油条粒，搅拌均匀后即可上桌。

鸭块菇粥

原料：大米100克，鸭胸肉1块（约150克），冬菇15克。

调料：葱花10克，姜末5克，精盐1小匙，味精少许，酱油5小匙，绍酒、香油各2小匙，色拉油2大匙。

做 法

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡；冬菇泡软，去蒂切块。

2 鸭胸肉洗净，捞出沥干，擦净表面水分，切成小块。

3 锅中加油烧热，下入葱花和鸭块炒至鸭块变色，再烹入绍酒、酱油炒匀，盛出。

4 锅中加入清水、大米、冬菇块和鸭块，旺火烧沸后转小火煮至米烂肉熟，再放入精盐、味精、姜末调味，淋入香油搅匀，即可出锅装碗。

皮蛋瘦肉粥

原料：大米250克，猪里脊肉100克，松花蛋1个，油条1根。

调料：葱末5克，精盐1/3小匙，鸡粉1小匙，淀粉1/2小匙，味精、绍酒各少许。

做 法

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。

2 松花蛋去腌料、洗净，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。3 剥去外壳，洗净沥干，切成小瓣；油条切成小段。

4 猪肉去筋膜，洗净沥干，切成小片。

5 放入碗中，加入淀粉、绍酒、味精拌匀，腌渍15分钟。

6 锅中加水烧沸，下入猪肉片焯烫一下，捞出沥水。

7 大米下入沸水锅中，先用旺火略煮，再转小火煮45分钟。

8 然后放入肉片煮5分钟，加松花蛋搅匀，放入油条段煮匀。

9 再加入精盐、鸡粉煮约5分钟，撒入葱末，即可出锅装碗。