无题

雪菜拌豆腐

原料：豆腐350克，腌雪里蕻100克。

调料：葱末20克，精盐、味精、白糖、酱油各1小匙，芝麻酱、甜面酱各2小匙，香油、芥末油各1/2小匙。

制作步骤

腌雪里蕻洗净，切去老根，放入清水中浸泡2小时（去除多余盐分），再下入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净，挤干水分，切成小段。

豆腐洗净，切成小丁，放入加有少许精盐的沸水中焯透，捞出沥干。

芝麻酱放入容器中，加入甜面酱、香油、芥末油、酱油、味精、白糖调匀，再放入豆腐丁、雪菜段拌匀，装入盘中，撒上香葱末即可。

香干拌马兰头

原料：豆腐干200克，马兰头150克。

调料：精盐、白糖各1小匙，香油2小匙。

制作步骤

将马兰头去除老梗、老叶，洗净，放入沸水锅中略烫一下，捞出过凉。

再放入清水中反复清洗，挤去汁水，剁成碎末，放入盘中，加入精盐、白糖拌匀。

香豆腐干用沸水略烫一下，捞出沥干，切成小丁，放入马兰头盘内，淋入香油拌匀，即可上桌食用。

腐丁花生

原料：烟熏豆腐干150克，花生米100克，青、红椒各30克，泡辣椒15克。

调料：大葱30克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，豆豉1小匙，植物油4小匙。

制作步骤将烟熏豆腐干洗净，切成丁；大葱洗净，切成葱花。

青、红椒去蒂及籽，洗净，切成小粒；泡辣椒去蒂及籽，剁成细末。

将烟熏豆腐干丁、葱花、青椒粒、红椒粒、花生米放入盆中，加入精盐、味精、白糖、豆豉、泡辣椒末、植物油拌匀，装盘上桌即可。

香干拌核桃丁

原料：香豆腐干100克，核桃仁50克。

调料：精盐适量，味精1/2小匙，酱油2小匙，香油1小匙。

制作步骤

将香豆腐干放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，切成小丁。

核桃仁在热水中浸泡数分钟，剥去核衣，放入炒锅内炒至香脆，出锅晾凉，切成小丁，放豆腐干丁盘内。

再加入酱油、香油、精盐、味精调拌均匀，即可上桌食用。皮蛋豆花

原料：松花蛋4个豆腐1盒花生10克，青椒5克，香菜5克，榨菜5克。

调料：葱花少许，姜末少许，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，陈醋1/2小匙，辣椒油1/2小匙，香油1/2小匙，生抽1小匙。

制作步骤

松花蛋剥去包裹料，用清水浸泡并洗净，放入蒸锅内蒸5分钟，取出去壳，切成小瓣。

青椒去蒂和籽，洗净，切细末；香菜、榨菜洗净，均切细末；花生放入热锅内煸炒至熟香，出锅晾凉，再按压成碎粒。

嫩豆腐取出，放入微波炉中用高火加热3分钟，取出豆腐，放在案板上晾凉，切成大片，放入盘内，摆上松花蛋瓣，葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角。

姜末、精盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入碗中调匀，均匀地浇淋在豆腐片和松花蛋上，再撒上花生碎即可。

玛瑙拌豆腐

原料：松花蛋200克，豆腐150克。

调料：葱末、姜末、味精、白糖、香油各适量，精盐1小匙。

制作步骤

豆腐切成1.5厘米见方的块，放入沸水锅中焯烫透，捞出沥干，放入碗中。

松花蛋剥去外皮，切成略小于豆腐块的丁（切松花蛋时，可以在刀刃上抹少许醋，防止粘刀），放入豆腐碗中。

将葱末、姜末、精盐、味精、白糖、香油调匀，倒入豆腐碗中拌匀，即可装盘上桌。