无题

香芹拌豆干

原料：豆腐干150克，芹菜60克，甜椒30克。

调料：精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，香油2大匙。

制作步骤

将芹菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出浸凉，切成3厘米长的段。

甜椒洗净，去蒂及籽，切成粗丝，再放入沸水锅中略焯一下，捞出过凉，沥干水分；豆腐干洗净，切成细丝。

将芹菜段、豆干丝、甜椒丝放入盆中，加入精盐、味精、酱油、香油调拌均匀，即可装盘上桌。

甜酱拌豆腐

原料：豆腐500克。

调料：蒜末、葱末各10克，精盐2小匙，白糖1小匙，味精少许，甜面酱、植物油各1大匙。

制作步骤

南豆腐放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，切成小块，放入碗内，加入精盐拌匀。

炒锅置火上，加入植物油烧热，放入葱茉、蒜末炒出香味，再加入甜面酱炒出酱香味。

关火晾凉，倒入南豆腐碗中，加入白糖、味精拌匀，即可装盘上桌。凉粉拌肚丝

原料：猪肚200克，凉粉100克，油酥豆瓣15克。

调料：葱花10克，白糖、味精各1/3小匙，米醋、香油、酱油、花椒油各1小匙，油酥豆豉蓉2小匙，红油1大匙。

制作步骤

猪肚放入沸水锅中焯透，捞出刮洗干净，再放入加有料酒的清水锅中，煮至软熟时捞起，切成6厘米长的细丝；凉粉切成粗丝。

将猪肚丝放入玻璃鲍鱼盘中，用凉粉围摆在肚丝周围。

取小碗，加入油酥豆瓣、油酥豆豉蓉、白糖、味精、酱油、米醋、花椒油、香油、红油调匀成味汁，浇淋入在肚丝盘中，撒上葱花，即可上桌食用。

粉皮拌鸡丝

原料：鸡胸肉约250克，绿豆粉皮200克，鸡蛋清少许。

调料：姜片适量蒜瓣适量精盐适量味精适量酱油适量水淀粉适量香油适量制作步骤

绿豆粉皮用清水浸泡并洗净，取出沥水，切成小条，放入沸水锅中略烫，捞出沥水，放入盘中。

姜片切成细末；蒜瓣去皮，洗净，剁成细末；鸡胸肉洗净，先切成薄片，再切成长5厘米的细丝。

鸡肉丝放碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、味精、水淀粉拌匀，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥水，放入粉皮盘中。

取一小碗，加入姜末、蒜末、精盐、酱油、香油调拌均匀，制成味汁。

将味汁碗和盛有鸡肉丝和粉皮的盘子入冰箱冷藏至凉透，取出，把味汁浇淋在粉皮和鸡肉丝上拌匀即可。

农家豆腐

原料：豆腐400克，韭菜50克。

调料：葱花5克，精盐1小匙，鸡精、味精各1/2小匙，香油少许，鸡蛋液、植物油各3大匙。

制作步骤

将豆腐洗净，去除硬皮，放入容器中，加入鸡蛋液搅成碎末，制成豆腐泥；韭菜择洗干净，切成细末。

锅中加入植物油烧热，先下入葱花炒出香味，再放入豆腐泥炒干水分。

然后下入韭菜末翻炒均匀，出锅装盘，加入精盐、鸡精、味精调拌均匀，再淋入香油，即可上桌食用。

油菜叶拌豆丝

原料：豆腐丝150克，油菜叶100克。

调料：精盐2小匙，鸡精少许，白糖1/2小匙，香油1小匙。

制作步骤

将油菜叶择洗干净，放入沸水锅中烫熟，捞出晾凉，沥干水分，切成4厘米长的细丝。

豆腐丝放入锅中，加入适量清水，置火上煮开，捞出晾凉，切成4厘米长的段。

豆腐丝、油菜丝一同放入盘中，加入精盐、白糖、香油、鸡精拌匀，即可上桌食用。