无题

温拌红白绿

原料：豆腐、青菜叶各100克，红椒20克。

调料：精盐2小匙，白糖各1/2小匙，鸡精少许，香油1小匙。

制作步骤

青菜叶择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干水分，切成4厘米长的细丝，放入盘中。

豆腐冲洗干净，放入沸水锅中煮约3分钟至熟透，捞出沥干，切成4厘米长的细条，放在菜丝上，撒上精盐拌匀。

红椒洗净，去蒂及籽，切成细丝，撒在豆腐上，加入白糖、鸡精、香油调拌均匀，即可上桌食用。

肉末拌豆腐

原料：嫩豆腐400克，猪肉100克。

调料：大葱、姜块各5克，精盐、鸡精各1/3小匙，酱油、料酒、红油各1小匙，香油1/2小匙。

制作步骤

猪肉用清水洗净，沥干水分，先切成小块，再切成肉末；大葱择洗干净，切成细末，姜块去皮，洗净，切成细末。

豆腐洗净，切成1厘米见方的丁，用开水淋浇数次，晾凉后装入盘中。

炒锅上火，加入香油烧热，放入肉末炒散，再烹入料酒，加入酱油、鸡精、精盐、姜末翻炒均匀，撒上葱末，淋入红油出味汁，倒入豆腐盘内拌匀，即可上桌食用。

炝拌三彩腐竹

原料：水发腐竹段200克，菠菜段150克，红甜椒丝、水发木耳丝各30克。调料：蒜末10克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，花椒油、辣椒油各1小匙。

制作步骤

锅中加入清水烧沸，下入腐竹段、木耳丝焯约3分钟，再放入红甜椒丝焯约半分钟，捞出沥水，然后放入菠菜段焯熟，捞出沥水。

把腐竹段、木耳丝、红椒丝、菠菜段放入大碗中，加入花椒油、辣椒油拌匀。

再加入精盐、味精、白糖拌匀至入味，最后加入蒜末，即可装盘上桌。

白菜心拌干丝

原料：干豆腐、大白菜心各250克，香菜20克。

调料：大葱20克，大酱2小匙，甜面酱少许，花椒油1大匙。

制作步骤

大白菜心放入清水中洗净，捞出沥干，切成细丝，装入深盘中。

大葱择洗干净，切成细丝；香菜择洗干净，切成末。

干豆腐洗净，切成3厘米长的丝，放入沸水中略煮，捞出冲凉，沥干水分，码在白菜心上。

撒上葱丝、香菜末，再加入大酱、面酱、花椒油拌匀，即可装盘上桌。

菇椒拌腐丝

原料：干豆腐200克，水发香菇丝100克，青、红椒丝各25克。

调料：姜丝10克，精盐2小匙，白糖1小匙，米醋、味精各1/2小匙，香油2大匙。

制作步骤

干豆腐切成细丝，放入沸水锅中焯约5分钟，捞出沥水，晾凉。

干豆腐丝放入容器内，加入精盐、米醋、味精、白糖拌匀。锅中加入香油烧热，下入姜丝炒香，再下入香菇丝、红椒丝、青椒丝，加入精盐、味精炒匀，出锅，盛放在盘内干豆腐丝上即可。

枸杞拌豆腐

原料：嫩豆腐500克，枸杞子50克。

调料：精盐、白糖、香油各1小匙，酱油2小匙，味精少许。

制作步骤

将枸杞子去除果柄，放入温水中泡软，再捞出沥干，剁成碎粒。

将嫩豆腐放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成小丁。

将嫩豆腐装入盘中，加入精盐、白糖、酱油、香油、味精、枸杞拌匀，即可食用。

小辣椒拌南豆腐

原料：南豆腐500克，小辣椒2个。

调料：蒜头3瓣，精盐2小匙，鸡精少许，白糖1小匙，香油适量。

制作步骤

南豆腐放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，装入盘中。

小辣椒去蒂和籽，洗净，切成碎末，放入豆腐盘内，加入精盐、白糖、鸡精搅碎拌匀。

将蒜头去皮，洗净，用刀拍碎，剁成蒜泥，放在豆腐上，淋入香油拌匀，即可食用。