无题

什锦凉粉

原料：凉粉100克，榨菜末、香菜末、红尖椒末各少许。

调料：葱末、蒜末、精盐、味精、酱油、白醋、香油各适量。

制作步骤

将凉粉用温水泡软，洗净，再放入清水中浸泡片刻，取出沥水，切成小条。

放入大碗中，撒上榨菜末、葱末、蒜末、香菜末、红尖椒末，再加入精盐、酱油、味精、白醋、香油拌匀，装盘上桌即可。

腐皮拌卤肉

原料：猪瘦肉200克，豆腐皮100克。

调料：姜片、葱段各10克，精盐、味精各1/2小匙，白糖少许，料酒、香油各1大匙，香料50克。

制作步骤

将猪瘦肉洗净，加入姜片、葱段、料酒、精盐码味2小时，放入沸水锅中略焯，捞入加有香料的卤水锅中卤熟，捞起晾凉，切成薄片。

豆腐皮洗净，改刀切成小片，放入卤水锅中卤至入味。

将猪肉片、腐皮整齐地摆放盘中成风车形，用精盐、味精、白糖、香油调匀成味汁，淋入盘中，再浇上少许卤水即成。

咸蛋黄拌南豆腐

原料：咸鸭蛋1枚，南豆腐2块，香菜末10克。

调料：味精1/3小匙，白糖2小匙，香油1小匙。

制作步骤

将咸鸭蛋洗净，放入清水锅中，上火煮熟，捞出晾凉，剥去蛋壳，将蛋白和蛋黄分开。

南豆腐放入沸水锅中焯透，捞出沥水，放入盘中打成碎末。

将蛋白切成碎末，放入豆腐盘内，加入白糖、味精拌匀。

将蛋黄碾成粉末，均匀地撒在豆腐上，再撒上香菜末，淋上香油拌匀，即可上桌食用。

黄瓜拌豆干

原料：豆干10块（约300克），黄瓜丁250克，黄豆50克，红辣椒粒20克。

调料：花椒粒3克，精盐1/2小匙，白糖、米醋各1大匙，辣椒油、香油各1/3小匙，植物油2大匙。

制作步骤

豆干用热水略烫，切成小丁；黄豆洗净，泡水2小时，再放入蒸锅中蒸熟，取出。

将花椒粒放入碗中，冲入烧热的植物油，滤除渣滓，制成花椒油。

将黄豆、红辣椒丁、豆干丁、黄瓜丁放入碗中，加入辣椒油、香油、精盐、白糖、米醋及花椒油拌匀，盛入盘中，即可上桌。

香菇拌粉皮

原料：粉皮250克，嫩黄瓜1条，青蒜1棵，胡萝卜100克，香菇3个。

调料：精盐、白糖、芥末各1小匙，味精少许，芝麻酱、米醋、酱油、香油各2小匙。

制作步骤将粉皮用水冲洗一下，切成小菱形片；黄瓜洗净，切成丝；青蒜洗净，切成细丝，一起装盘。

香菇用水泡发后洗净，切成细丝，放入热油锅中炒熟，放入粉皮盘内。

胡萝卜洗净，切成细丝，用精盐腌10分钟，挤去盐水，放入粉皮盘中，加入白糖、精盐、味精、香油、芥末拌匀即成。

西芹拌香干

原料：香干200克，西芹100克，胡萝卜50克。

调料：精盐1/2小匙，味精1/2小匙，鸡精1/2小匙，白酱油1小匙，香油1小匙，植物油2小匙。

制作步骤

西芹择洗干净，先切成段，再切成粗丝；胡萝卜洗净，切成丝，一起放入沸水锅中焯至断生，捞出冲凉，沥干水分。

香干洗净，先片成薄片，再切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

将香干丝放入碗中，加入少许白酱油、精盐和香油拌匀，再下入热油锅中煸炒片刻，出锅晾凉。

将西芹丝、香干丝和胡萝卜丝放入容器中，加入白酱油、香油、精盐、味精、鸡精拌匀，放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出即可。