无题

小葱拌豆腐

原料：大豆腐250克，香葱75克。

调料：精盐1/3小匙，香油1小匙。

制作步骤

将大豆腐用清水冲净，切成小方块；香葱择洗干净，切成小段。

将豆腐块和小葱段放入盘中，淋入少许盐水（将精盐放在少许凉开水中化开调匀）、香油拌匀，即可上桌食用。

油豆腐拌韭薹

原料：油豆腐100克，韭薹250克，红椒20克。

调料：精盐、味精、白糖、酱油、米醋、虾油、香油各适量。

制作步骤

将虾油、香油、酱油、米醋、味精、白糖调匀成味汁。

将韭薹择洗干净，放入沸水锅中，加入精盐焯透，捞出沥水，切成小段。

红椒洗净，去蒂及籽，切成细丝；油豆腐切成细丝。

将韭薹段、豆腐丝、红椒丝一同放入盘中，浇上调好的味汁拌匀即成。椿芽拌豆腐

原料：嫩豆腐500克，椿芽200克。

调料：精盐、酱油、米醋各适量，芝麻酱3大匙，香油2小匙。

制作步骤

将椿芽洗净，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，切成碎末。

将嫩豆腐切成1.5厘米见方的小丁，与椿芽末一起放入大盘中。

取小碗，加入精盐、米醋、酱油、芝麻酱、香油调拌均匀成味汁，淋入豆腐盘中，即可上桌食用。

热拌粉皮茄子

原料：茄子400克，粉皮150克，胡萝卜、黄瓜各50克，香菜段15克，熟芝麻少许。

调料：花椒15粒，葱丝10克，姜丝、蒜末各5克，干辣椒6个，精盐、白糖各2小匙，味精少许，酱油5小匙，米醋2大匙，香油1小匙，植物油适量。

制作步骤

茄子去蒂，洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡15分钟。

胡萝卜洗净，切成丝；黄瓜去蒂，洗净，切成丝；粉皮切成条。

锅中加油烧热，先下入花椒、干辣椒炸至酥香，再放入胡萝卜丝炒匀，然后下入葱丝、姜丝炒香，加入酱油、米醋、精盐、味精、白糖调味，盛入碗中。

将茄子块攥干水分，放入热油锅中煎熟，盛入盘中，再放上粉皮、黄瓜丝。

然后撒上蒜末，淋上香油，浇上味汁，最后撒上香菜段、熟芝麻即可。

肉丝拉皮

原料：粉皮200克，猪里脊肉150克，鸡蛋皮适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，水发木耳适量，水发海米适量，金针菇适量。调料：葱丝15克，芝麻酱2大匙，精盐2小匙，味精少许白糖适量酱油、白醋各1大匙，植物油2小匙。

制作步骤

粉皮用温水泡开，再放入沸水中略焯，捞出过凉、沥干；水发木耳、胡萝卜切丝；金针菇用沸水焯透，捞出冲凉；蛋皮、黄瓜均切成细丝；猪肉去筋膜、洗净，切成5厘米长的丝。

锅中加油烧至六成热，下入葱丝、猪肉丝煸炒至熟，加入少许精盐、酱油、味精翻炒均匀，出锅盛入盘中。

取大圆盘一个，将香菜段摆在盘边，撒上水发海米，间隔摆好各种丝料，撒上炒好的肉丝。

芝麻酱装碗，加入凉开水、精盐、酱油、白醋、白糖搅匀，再放入味精调匀，跟盘上桌，食用时拌匀即可。

菠菜拌干豆腐

原料：菠菜250克，干豆腐125克。

调料：红干椒、葱白各15克，花椒15粒，精盐、白糖、香醋各2小匙，植物油1小匙。

制作步骤

菠菜择洗干净，下入沸水锅中，加入少许精盐焯烫2分钟，捞出沥水，切成小段。

干豆腐切成4厘米长，1厘米宽的条；葱白切成丝；红干椒洗净，斜切成段；花椒洗净。

将菠菜段放入盘中，加入干豆腐条、葱丝、香醋、白糖、精盐调拌均匀。

锅中加油烧热，下入花椒炸香，拣出花椒，放入红干椒段炒酥，浇在菠菜、干豆腐上即成。