无题

芥末粉丝菜

原料：粉丝2小把菠菜200克，嫩白菜叶150克，金针菇100克，木耳5个。

调料：蒜泥适量，精盐适量，味精适量，酱油适量，白醋适量，花椒油适量，芥末油适量。

制作步骤

粉丝放在容器内，倒入温水泡软，换水洗净，切成长段，用沸水稍烫一下，捞出用冷水过凉。

菠菜择洗干净，切成段；白菜嫩叶洗净，切成细条；金针菇去蒂，放入清水中浸泡，洗净，取出沥水，切成小段；木耳用冷水泡软，去蒂，洗净，切成细丝。

锅中加清水烧沸，放入金针菇和木耳丝焯烫一下，捞出沥水，再放入白菜条和菠菜段焯熟，捞出沥水。

将金针菇、木耳丝、白菜条、菠菜段、粉丝放入盘中，加入芥末油、白醋、蒜泥、精盐、酱油和味精拌匀，浇上花椒油即可。

豆腐干拌贡菜

原料：豆干200克，贡菜100克，红椒丝50克。

调料：干辣椒末30克，葱丝、姜丝各10克，精盐、胡椒粉、香油各1/2小匙。

制作步骤

贡菜用温水泡发，换水洗净，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。

豆腐干切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

锅中加入香油烧热，下入姜丝炒出香味，再放入干辣椒末炸香，倒入碗中。

贡菜段、豆腐干丝、红椒丝一同放入碗中，加入葱丝、精盐、胡椒粉、辣椒油调拌均匀，装盘上桌即可。

冰爽凉皮

原料：凉皮300克，黄瓜、胡萝卜各50克。调料：蒜蓉5克，精盐少许，生抽、米醋各1小匙，芝麻酱、芥末酱各1大匙。

制作步骤

将凉皮切成小条，放入沸水锅内焯烫一下，迅速捞出，放入冰水中过凉，沥净水分。

黄瓜洗净，改刀切成细丝；胡萝卜去根，削去外皮，也切成细丝。

将芝麻酱放大碗内，先加入少许清水调匀，再加入芥末酱、蒜蓉、精盐、生抽和米醋拌匀成味汁。

将凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝一同放入盘中，加入调好的味汁拌匀，即可上桌食用。

脆芹拌腐竹

原料：水发腐竹200克，芹菜150克。

调料：蒜末10克，精盐适量，米醋1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙。

制作步骤

芹菜择洗干净，沥去水分，切成3厘米长的段；水发腐竹挤干水分，先从中间对剖成两半，再横切成3厘米长的段。

锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，下入芹菜段焯烫2分钟至熟透，捞出沥水。

将腐竹段、芹菜段放入容器内拌匀，晾凉后加入蒜末，再加入米醋、味精、精盐，淋入香油，拌匀后装盘即可。

麻酱腰花

原料：凉粉皮2张，猪腰1个，黄瓜1根。

调料：精盐1/2小匙，白糖、米醋各1大匙，芝麻酱、植物油各2大匙。

制作步骤

将黄瓜去皮，洗净，切成条；猪腰横切成两片，去除腰臊，剞上花刀，再切成片，放入沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉。

凉粉皮切长条，放入沸水中焯烫至透明状，捞出过凉，加入芝麻酱拌匀。

将拌好的凉粉皮放入盘中，加入黄瓜及腰花，撒上白糖，淋入米醋拌匀，即可上桌。

黄瓜拌干豆腐

原料：干豆腐200克，黄瓜150克，红辣椒20克，香菜段10克。

调料：葱丝15克，精盐、米醋各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，酱油、香油各2小匙。

制作步骤

干豆腐洗净，切成丝，放入清水锅中烧沸，焯煮3分钟，捞出沥干；黄瓜洗净，切成细丝。

红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝，再放入沸水锅中略焯，捞出过凉，沥干水分。

黄瓜丝、干豆腐丝、红辣椒丝、葱丝、香菜段放入容器中，加入用香油、酱油、米醋、精盐、味精、白糖调好的味汁拌匀即可。

三鲜拌豆腐

原料：豆腐、青辣椒、红辣椒、海螺肉、虾仁、海参、松花蛋各适量。

调料：精盐2小匙，鸡精1小匙，酱油1大匙，辣椒油适量。

制作步骤

将豆腐洗净，切成小块，装入盘中；虾仁、海螺、海参用沸水略焯一下，捞出沥干。

将青辣椒、红辣椒洗净，切成小丁；松花蛋去壳，切成小丁；海参、海螺片成小片。

将所有辅料放在豆腐盘中，加入精盐、辣椒油、酱油、鸡精调拌均匀，即可上桌食用。