无题

潮式拌海蜇

原料：海蜇皮350克，芹菜末100克，红辣椒末50克，熟芝麻、香菜段各15克。

调料：精盐1/2大匙，潮州三参酱2大匙，白糖、香油各少许。

制作步骤

将海蜇皮洗涤整理干净，切成宽条，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出，用清水漂浸至发胀。

将海蜇用凉开水冲洗干净，沥干水分，放入盘中，加入芹菜末、红椒末拌匀。

再加入精盐、潮州三参酱、白糖、香油调拌均匀，撒上熟芝麻、香菜段，即可上桌食用。

怪味海螺

原料：海螺肉300克，黄瓜50克。

调料：姜、葱各15克，精盐1/2小匙，米醋、酱油各1小匙，料酒、芝麻酱、肉汤各2大匙，香油2小匙。

制作步骤

将海螺肉洗净，放入盆内，加入肉汤、料酒、姜片、葱段，上笼蒸约1小时，取出晾凉，切成0.3厘米厚的片；黄瓜洗净，去籽，切成3厘米见方的菱形片。

取小碗，放入芝麻酱，用冷鲜汤调匀，加入精盐、酱油、味精、香油、米醋调成麻酱味汁。

将黄瓜片摆入盘底，放上海螺肉，浇上调好的麻酱味汁即成。

姜拌鱼丝

原料：净鱼肉300克，酱姜、酱瓜各25克，鸡蛋清1个。

调料：精盐少许，淀粉2大匙，香油1大匙，植物油500克，（约耗50克）。

制作步骤

将鱼肉片成薄片，再切成约5厘米长的丝，加入鸡蛋清、精盐和淀粉拌匀；酱瓜、酱姜用清水浸泡并洗净，切成细丝。

锅中加入植物油烧至五成热，先放入鱼丝滑散至熟，捞出沥油，装盘晾凉，加入酱姜丝和酱瓜丝拌匀，淋入香油即可。

温拌蛎黄

原料：鲜蛎黄250克。

调料：姜末10克，味精1/3小匙，酱油2大匙，白醋1大匙，香油1/2大匙。

制作步骤

将蛎黄放入盆中，拣去杂质，用清水冲洗净泥沙，沥去水分。

锅置火上，加入适量清水烧沸，放入蛎黄焯烫至八分熟，捞出沥干水分。

大碗中加入酱油、白醋、香油、味精、姜末调拌均匀，再放入蛎黄拌匀至入味，装盘上桌即可。

橄榄菜拌鳝丝

原料：鳝鱼肉200克，橄榄菜50克，熟芝麻3克。

调料：精盐、味精、花椒粉、白糖、香油各少许，酱油4小匙，辣椒油3大匙，鲜汤1大匙，料酒2小匙。

制作步骤

鳝鱼肉用精盐拌匀，洗净，切成长8厘米、粗0.3厘米的丝；橄榄菜切成长5厘米的段。

将精盐、味精、白糖、酱油、花椒粉、净辣椒油、香油、鲜汤调匀成麻辣味汁。

锅置火上，加入适量清水和料酒烧沸，放入鳝丝焯熟，捞出沥干水分。

将橄榄菜放入盘内，鳝鱼丝放在橄榄菜上，淋上麻辣味汁，撒上熟芝麻即成。

香葱拌螺头

原料：螺头肉300克，香葱150克。

调料：芥末油、白糖、精盐、味精、陈醋、酱油、葱油各少许。

制作步骤

将螺头肉洗涤整理干净，切成小片，下入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，沥干水分。

香葱择去老叶，用清水洗净，沥干水分，切成3厘米长的小段。

将螺头肉片放入容器中，加入芥茉油、白糖、精盐、味精、陈醋、酱油、葱油、葱段搅拌均匀，装盘上桌，即可食用。