无题

温拌蛏子蜇头

原料：蛏子300克，水发蜇头50克，豆皮丝、水发木耳丝、红椒圈各20克，香菜段10克。

调料：葱丝、姜丝、蒜片各15克，精盐、味精、白糖、蚝油、海鲜酱油、生抽、植物油各适量。

制作步骤

蛏子洗净，入沸水煮开，捞出；水发蜇头用淀粉揉搓，洗净，切片；木耳洗净，撕成朵。

锅中加油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片、红椒圈炒香，再加入精盐、味精、白糖、海鲜酱油、蚝油、生抽烧沸成味汁，倒入碗中。

锅中加入清水烧沸，放入豆皮丝、木耳、蜇头片略焯，捞入碗中，倒入味汁，撒上香菜段即可。

香葱拌蚬子

原料：净蚬子肉500克，香葱100克，红辣椒15克。

调料：蒜泥少许，精盐、鸡精各1/2小匙，米醋、香油各1小匙。

制作步骤将蚬子肉择去杂质，留下蚬尖，冲洗干净，再放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，挤干水分。

香葱择洗干净，切成小段；辣椒去蒂及籽，用清水洗净，切成细丝。

将葱段、辣椒丝、蚬子尖放入容器中，加入精盐、鸡精、米醋、蒜泥、香油拌匀至入味，即可装盘上桌。

香葱拌毛蚶

原料：毛蚶300克，香葱200克，调料：精盐2小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，酱油1大匙，陈醋1小匙，芥末油少许葱油少许植物油适量制作步骤

香葱择洗干净，切成小段，放入热油锅中翻炒一下，盛出装盘；毛蚶放入清水盆内，用刷子刷净表面，再放入清水中，滴入几滴食用油浸养以去掉异味。

净锅置火上，加入清水烧沸，倒入毛蚶煮至开口，捞出去壳，切成片，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉、沥干后放入炒好的香葱盘中。

净锅置火上，加入酱油、陈醋、精盐、白糖烧沸，倒入小碗中，加入芥末油、味精、葱油调拌均匀成味汁，浇淋在毛蚶和香葱段上调拌均匀即可。

三丝拌蛏子

原料：蛏子750克，韭菜250克，熟香菇75克，熟火腿丝25克。

调料：姜末10克，精盐、味精、酱油、米醋、料酒各适量。

制作步骤

将蛏子洗净，放入盐水中吐净泥沙，捞出冲净，再入沸水锅中烫至开口，捞出冲凉，去壳、去须尖、去泥肠，用清水洗净。

将韭菜择洗干净，切成长段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，然后同香菇一起放入焯蛏子的原汤中浸泡2分钟，捞出沥干。

将蛏子肉、韭菜段、香菇丝、味精、料酒、精盐放入盆中拌匀，盛入盘中，再淋入香油，撒上火腿丝。

将姜末、米醋、酱油放入小碟中调匀，跟盘上桌蘸食即可。

大蒜菠菜拌蛤仁

原料：活蛤蜊750克，菠菜250克。

调料：蒜泥50克，姜末15克，精盐2小匙，味精、米醋、香油各适量。

制作步骤

蛤蜊洗净，放入盐水中吐净泥沙，捞出冲净，再放入沸水锅中煮至开口，捞出晾凉，剥出蛤仁，用原汤洗净。

菠菜洗净，下入沸水锅中焯透，捞出冲凉，切成2厘米长的段。

菠菜放入碗中，先加入精盐、味精、米醋、蒜泥拌匀，再将菠菜放入盘中央垫底。

蛤仁放入碗中，加入蒜泥、少许味精、姜末、香油拌匀，放在菠菜上即可。

海蜇皮拌白菜心

原料：海蜇皮200克，白菜100克，香菜段20克。

调料：干辣椒段15克，花椒10克，精盐、蜂蜜各1小匙，味精少许，酱油1大匙，陈醋2大匙，香油2小匙，植物油适量。

制作步骤

海蜇皮洗净，切成丝，用沸水略焯，捞出沥水；白菜洗净，切成丝，与蜇皮丝一同装入碗中。

锅中加入植物油烧热，下入干辣椒段、花椒炸出香味，出锅晾凉成麻辣油。

碗中加入精盐、陈醋、酱油、味精、香油、蜂蜜调拌均匀成味汁，倒入蜇皮丝碗中拌匀，再淋入麻辣油，撒上香菜段即成。