无题

海鲜沙拉

原料：虾仁、墨鱼各100克，粉丝1小把，圣女果、黄椒、青椒、生菜各少许。

调料：精盐、鱼露、辣椒粉各1小匙，白糖1/2小匙，柠檬汁1大匙。

制作步骤

虾仁去除沙线、洗净；墨鱼洗涤整理干净，切成片，剞上麦穗花刀。

锅中加入适量清水烧沸，放入虾仁、墨鱼片焯至断生，捞出沥水。

圣女果洗净，对半切开；青椒、黄椒分别去蒂、洗净，切成片。

生菜洗净、撕碎；粉丝放入清水中浸泡至软，再放入沸水中略焯，捞出沥水。

将虾仁、墨鱼、粉丝和所有蔬菜放入大碗中，加入精盐、白糖、柠檬汁、鱼露和辣椒粉搅拌均匀，即可装盘食用。

双椒拌螺丁原料：活海螺6只（约1000克）青椒75克，红椒75克。

调料：精盐适量，味精适量，白糖适量，美极鲜酱油适量，白醋适量，香油适量。

制作步骤

青椒、红椒去蒂和籽，洗净，沥净水分，先切成小条，再切成0.6厘米见方的小丁。

海螺表面刷洗干净，放入盛有淡盐水的盆内浸养，取出海螺，去壳后取海螺肉，去掉黄白色的海螺肠脑。

放入碗中，加入少许精盐揉搓，去除黏液，用清水洗净，沥净水分，改刀切成1厘米见方的丁，放入沸水锅中焯至熟透，捞出沥干。

取小碗，加入精盐、味精、白醋、美极鲜酱油、香油、白糖调拌均匀，制成味汁。

海螺丁、青椒丁、红椒丁码放在盘内，淋上调好的味汁，食用时上桌拌匀即可。

蜇头拌苋菜

原料：水发海蜇头250克，苋菜200克。

调料：葱丝20克，精盐、白糖、米醋、味精各1小匙，香油1/2小匙，花椒油适量。

制作步骤

水发海蜇头洗净，放入大碗中，加入沸水浸泡20分钟，捞出，用冷水洗净，切成丝。

苋菜洗净，下入沸水锅中，加入少许精盐，用大火烧沸，焯至熟烂，捞入冷水中浸泡至凉透，捞出沥水，切成3厘米长的段。

将苋菜段、海蜇头丝放入大碗中，加入米醋，味精、白糖、精盐拌匀，码入盘中，再撒上葱丝即成。

三色拌鸟贝

原料：鸟贝肉300克，青椒块、胡萝卜块各50克。

调料：葱末10克，姜末、蒜末各5克，精盐、鸡精各1/2小匙，料酒1大匙，葱油2小匙。

制作步骤将鸟贝肉去除杂质，冲洗干净；青椒去蒂及籽，洗净，切成小块；胡萝卜去皮，洗净，切成小块。

将鸟贝肉、胡萝卜、青椒块一同放入沸水锅中，加入葱末、姜末、料酒焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分，装入盘中。

将精盐、鸡精、蒜泥、葱油放入小碗中调匀，浇在鸟贝肉上拌匀即可。

巧拌鱼丝

原料：烤鱼片100克，胡萝卜50克，熟芝麻20克，青椒、红椒各15克，辣椒碎30克，香菜段少许。

调料：葱丝15克，味精1小匙，白糖1大匙，柠檬汁5小匙，香油少许，番茄酱、植物油各适量。

制作步骤

取小碗，放入番茄酱、辣椒碎拌匀，再倒入热油炸出辣椒油。

烤鱼片切成细丝；胡萝卜洗净，切成细丝；青尖椒、红尖椒去蒂及籽，洗净，切成细丝。

将鱼丝、胡萝卜丝、香菜段、青椒丝、红椒丝放入大碗中，加入熟芝麻、白糖、柠檬汁拌匀，再倒入辣椒油，加入味精、香油拌匀即可。

拌鱼皮

原料：三文鱼皮500克，香菜50克，红辣椒少许。

调料：蒜蓉辣酱2小匙，葱油2大匙。

制作步骤

三文鱼皮洗净，切成丝，放入沸水中焯烫至熟，捞出冲凉，沥干水分。

红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝；香菜择洗干净，切成长段。

将三文鱼皮丝和香菜段、红椒丝一同放入容器中，加入蒜蓉辣酱、葱油翻拌均匀，装入盘中，即可上桌食用。