无题

泡菜三文鱼

原料：净三文鱼肉300克，四川泡菜50克。

调料：泡菜汁2大匙，精盐1/2小匙，香油1小匙，芥末膏15克，冰块500克。

制作步骤

三文鱼放入清水中洗净，将肉沿着背脊部切下，片成厚薄均匀的片；四川泡菜切成均匀的菱形块。

冰块放入刨冰机中打成碎片，放入盘中堆成小山形，再将三文鱼片整齐地摆放入盘中。

碗中先放入芥末膏，加入精盐、泡菜汁搅散，再放入香油、泡菜块充分调匀成味汁，随三文鱼一起上桌，蘸食即可。

虾干拌西芹

原料：西芹300克，大虾干100克。

调料：精盐、鸡精各1/2小匙，香油1小匙。

制作步骤

将虾干放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，洗净，沥干水分，装入盘中。将西芹用清水冲洗干净，切成小块，放在开水锅中焯约1分钟，捞出冲凉，沥干水分。

将虾干和精盐、鸡精、香油一同放入碗中，拌匀至入味，即可上桌食用。

温拌海螺

原料：海螺300克，黄瓜100克，香菜50克。

调料：姜末少许，味精1/2小匙，酱油2大匙，白醋1大匙，香油1/2大匙。

制作步骤

将海螺去壳，洗净，片成薄片；黄瓜洗净，切成象眼片；香菜择洗干净，切成小段。

锅中加入清水烧沸，放入海螺片焯烫至透，捞出海螺片，用冷水过凉，沥干水分。

将黄瓜片垫入盘底，放上海螺片，再加入酱油、白醋、香油、味精、姜末拌匀，撒上香菜段，即可上桌食用。

拌墨鱼

原料：鲜墨鱼1000克，红椒10克，香菜少许。

调料：葱段20克，海味酱油、葱油各1小匙，味精、美极鲜酱油、白醋、辣根各少许。

制作步骤

将鲜墨鱼撕去外皮，去掉内脏，洗涤整理干净，放入锅中，加入清水、葱段，用旺火煮至断生，捞出墨鱼晾凉，沥干水分。

将红椒去蒂、去籽，洗净，切成粗丝；香菜择洗干净，切成小段。

将墨鱼切成大块，放入碗中，加入海味酱油、味精、美极鲜酱油、白醋、辣根、葱油翻拌均匀，再撒上红椒丝、香菜段即可。

明虾沙拉

原料：虾仁200克，黄瓜、青菜各150克。

调料：葱段25克，蒜末15克，精盐1小匙，沙拉酱2大匙。制作步骤

将虾仁去除沙线，洗净，放入沸水中焯至熟嫩，捞出冲凉，沥水。

将黄瓜洗净，去皮，切成圆形小块；青菜择洗干净，留嫩叶。

将加工好的虾仁、黄瓜块、葱段、蒜末、青菜叶放入盘中，加入精盐调拌均匀，再淋上沙拉酱，即可上桌食用。

芥末北极贝

原料：北极贝300克。

调料：精盐、味精、香油各1小匙，大红浙醋适量，芥末膏2小匙。

制作步骤

将北极贝放入清水中解冻至软，捞出沥水，从侧面对剖成两半，去除内部杂质，洗净后放入盘中。

将精盐、味精、芥末膏、香油、大红浙醋放大碗内，充分调拌均匀成味汁，再倒入装有北极贝的盘中拌匀，即可上桌食用。

贝尖拌双瓜

原料：贝尖200克，黄瓜30克，苦瓜20克。

调料：姜末、蒜蓉各10克，精盐、香油各1小匙，米醋2小匙。

制作步骤

将贝尖放入温水中，反复漂洗，去除咸涩味，捞出贝尖，沥净水分。

苦瓜洗净,去瓤，切成菱形块，再用沸水略焯，捞出过凉，沥干水分。

黄瓜洗净，去瓤，切成块，用精盐略腌，捞出冲净，沥干水分。

将贝尖、苦瓜块、黄瓜块放入盘中，加入姜末、蒜蓉、精盐、米醋、香油拌匀即可。