无题

青椒炝拌鸡

原料：仔公鸡肉300克，青尖椒粒30克，红尖椒粒20克，熟芝麻10克。

调料：姜段、葱片、干辣椒段各10克，香辣酱、辣椒油各2大匙，植物油1大匙。

制作步骤

仔公鸡肉洗涤整理干净，放入清水锅中，加入姜段、葱片煮熟，捞出晾凉，剁成长方块，装入盘中。

锅置中火上，加入植物油烧热，放入青尖椒粒、红尖椒粒、干辣椒段煸炒出香辣味。

再加入辣椒油、香辣酱、熟芝麻炒匀成味汁，出锅浇入鸡肉块盘中拌匀，上桌即成。

怪味鸡丝

原料：鸡胸肉500克，青笋50克。

调料：白糖、陈醋各1/2小匙，辣椒油1小匙，花椒、芝麻酱、香油各少许。

制作步骤

鸡胸肉洗涤整理干净，放入清水锅中煮至熟，捞出晾凉，用木棒敲打至松软，撕成细丝，装入碗中，加入少许香油拌匀。

青笋去皮，洗净，切成片，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，加入少许精盐拌匀，装入盘中，再放上鸡丝。

白糖、陈醋、辣椒油、花椒、芝麻酱放入小碗中调拌均匀成味汁，浇淋在鸡丝上即成。香菜拌鹅肫

原料：鹅肫250克，香菜段50克。

调料：红卤水适量，精盐、味精各1/2小匙，香油2小匙。

制作步骤

鹅肫去除污物，反复冲洗干净，放入沸水锅中汆一下，然后投入卤水锅中卤至软熟，捞出沥干。

待晾凉后切成0.3厘米厚的片；香菜择洗干净，切成6厘米长的段。

取一小盆，放入鹅肫片、香菜段、精盐、味精、香油拌匀，即可装盘上桌。

辣酱手撕鸡

原料：鸡胸肉400克，香菜段25克。

调料：葱段、葱丝、姜片、八角、精盐、蒜蓉辣酱、白糖、酱油、葱油各适量。

制作步骤

鸡胸肉去除筋膜，洗净，放入盆中，加入精盐、料酒拌匀。

锅中加入清水烧沸，下入葱段、姜片和八角、鸡胸肉煮约20分钟至熟，捞出过凉，沥净水分，撕成细丝，撒上葱丝、香菜段翻拌均匀。

蒜蓉辣酱放入锅内煸炒，加入白糖、酱油、葱油炒匀成为味汁，装入小碟，同鸡丝一同上桌蘸食即可。凉拌海带

原料：鲜海带300克，莲藕50克，青椒30克，红椒30克。

调料：蒜蓉25克，精盐少许，味精少许，香油少许，白糖1小匙，米醋1小匙。

制作步骤

莲藕去根、藕节、外皮，用清水浸泡，洗净，取出沥水，先切成薄圆片，再切成4瓣，入沸水锅中焯透，捞出冲凉。

青椒、红椒去蒂和籽，洗净，切成菱形片；鲜海带放入淡盐水中浸泡，揉搓去除黏液，洗净，捞出沥水，切成菱形块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出冲凉，挤去水分。

将海带块、莲藕片、青椒片、红椒片放入干净容器内，加入精盐、味精、白糖、米醋调拌均匀，再放入蒜蓉稍拌。

锅中加入香油烧至九成热，浇淋在海带块和莲藕片上，用保鲜膜包裹密封，入冰箱内冷藏，食用时取出装盘即成。

拌菜生鱼

原料：净鲜鱼肉300克，土豆、水发粉丝、白菜40克，绿豆芽30克。

调料：葱花15克，味精1/2小匙，精盐、米醋、辣椒油各1小匙。

制作步骤

将土豆去皮，洗净，切成细丝；白菜洗净，沥干水分，切成细丝。

将鱼肉洗涤整理干净，切成细丝，放入沸水锅中焯至熟透，捞出沥水，装入盘中；绿豆芽择洗干净。

锅中加入适量清水烧沸，分别下入土豆丝、粉丝、绿豆芽、白菜丝焯至八分熟，捞出沥干，装入鱼丝盘中。

取小碗，加入精盐、米醋、辣椒油、味精调拌均匀，浇在鱼肉盘中，撒上葱花拌匀，即可上桌食用。葱拌八带

原料：活八带（章鱼）300克，青椒、红椒各20克，香菜10克。

调料：葱丝20克，精盐、白糖各1小匙，白醋、酱油各1大匙，香油适量。

制作步骤

将八带去内脏，洗净，切成6厘米长的段；香菜择洗干净，切成小段。

青椒、红椒分别去蒂及籽，用清水洗净，沥干水分，切成细丝。

锅置火上，加入适量清水烧开，放入八带焯烫一下，捞出沥干，盛入碗中。

然后加入白醋、酱油、精盐、白糖、香油、青椒丝、红椒丝、葱丝、香菜段调拌至均匀入味，即可装盘上桌。