无题

面皮拌鸡片

原料：熟公鸡肉200克，面粉100克，熟芝麻少许。

调料：葱花、蒜泥各15克，味精、糖粉、香油、花椒油各1/2小匙，精盐、米醋各1小匙，鸡汤、芝麻酱各2小匙，红油、植物油各2大匙。

制作步骤

面粉放入盆中，加入适量清水及少许精盐和匀，揉成面团，饧15分钟。

将面团擀成面皮，切成片，放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，加入植物油揉匀，装盘垫底。

熟公鸡肉去骨，片成片，放入盘中面皮上，再把各种调料：调匀成味汁，淋上鸡片上，撒上熟芝麻、葱花即成。

红油鸭脯

原料：鸭胸肉500克。

调料：精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许，辣椒油1大匙。

制作步骤

将鸭胸肉用清水洗净，放入冷水中浸泡1小时，去除血水。

锅中加入适量清水烧开，放入鸭胸肉用小火煮熟，捞出晾凉，切成小片，装入盘中。将辣椒油、精盐、味精、白糖、香油、酱油、陈醋放入小碗中调匀，制成味汁，浇在鸭胸肉上拌匀即可。

竹笋拌鸡杂

原料：水发竹笋100克，鸡心、鸡肫、鸡肝、鸡肠、鸡血各50克，油酥花生仁15克，熟芝麻10克。

调料：葱花、姜片各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖少许，米醋2小匙，花椒油1大匙，香油适量，红油5大匙。

制作步骤

水发竹笋切成斜节；鸡心切成薄片；鸡肫撕去筋膜，洗净，剞上十字花花刀。

鸡肝切成片；鸡肠洗净，用精盐揉搓后，再放入清水中洗净，切成10厘米长的段。

锅中加入清水、姜片、葱花、料酒烧沸，分别放入竹笋、鸡心、鸡肫、鸡肝、鸡肠焯熟，捞出沥水，再放入鸡血煮熟，捞出，切成片。

竹笋放入盘中垫底，鸡杂盖面，盆中加入精盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、鸡汤、红油调匀成味汁，淋入盘中，撒上油酥花生仁、熟芝麻、葱花即成。

棒棒鸡丝

原料：鸡胸肉500克，莴笋50克，调料：花椒少许精盐少许芝麻酱少许香油少许白糖1/2小匙，陈醋1/2小匙，辣椒油1小匙，制作步骤

莴笋去根，削去外皮，洗净，切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

鸡胸肉剔去筋膜，用清水洗净，放入清水锅中烧沸，再转小火煮约10分钟至熟，捞出晾凉。

鸡胸肉放在案板上，用擀面杖轻轻敲打至松软，用手撕成丝状，放入碗中，加入少许香油拌匀。

莴笋丝加入少许精盐调拌均匀，码放在盘内垫底，再将鸡肉丝整齐地码放在莴笋丝上面。

芝麻酱加少许煮鸡的汤汁、白糖、陈醋、花椒油、香油调匀，浇淋在鸡肉丝上面，最后淋上辣椒油拌匀即成。鸡丝拌蒜薹

原料：熟鸡肉200克，蒜薹150克，胡萝卜丝50克，净豆芽25克。

调料：芥末油少许，精盐、白糖、味精各适量，香油1小匙。

制作步骤

蒜薹掐去两头，洗净，切成段，与胡萝卜丝、净豆芽一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。

熟鸡肉撕成丝，加入蒜薹段、胡萝卜丝和豆芽调拌均匀，码入盘中。

小碗中加入香油、芥末油、白糖、味精、精盐调匀成味汁，浇淋在鸡丝蒜薹上即可。

银芽鸡丝

原料：熟鸡肉250克，绿豆芽50克，熟芝麻25克。

调料：蒜泥15克，葱花10克，白糖、精盐、味精各1/2小匙，酱油、米醋各1小匙，红油2大匙。

制作步骤

熟鸡肉切成丝；绿豆芽择洗干净，放入沸水锅中焯至断生，捞出漂凉，沥水，用精盐拌匀。

将豆芽装入盘中垫底，再把鸡肉丝整齐地码在豆芽上。

盆中加入精盐、味精、酱油、白糖、米醋、蒜泥、红油，充分调匀成味汁，淋入盘中，撒上熟芝麻、葱花即成。