无题

芋茎拌鸭肠

原料：鲜鸭肠250克，山芋茎150克，油酥蚕豆瓣50克。

调料：葱花、姜末、蒜泥、精盐、味精、胡椒粉、料酒、辣椒油、香油、小苏达各适量。

制作步骤

将鸭肠从中间剖开，洗涤整理干净，加入适量精盐、小苏达腌制约30分钟。

将山芋茎去皮，洗净，切成5厘米长的段，放入沸水中焯烫一下，再捞入盘中，与油酥蚕豆瓣拌匀。

锅置火上，倒入适量清水烧沸，再放入腌制好的鸭肠，续烧至水沸，然后捞出鸭肠，沥干水分，再放入山芋茎的盘中。

将料酒、味精、精盐、葱花、姜末、蒜泥、辣椒油、胡椒粉、香油放入小碗中拌匀，浇在鸭肠上即可。

凉拌鸡丝蕨菜

原料：鸡胸肉250克，蕨菜150克，胡萝卜25克。

调料：精盐、白糖、料酒各1/2小匙，味精、米醋、辣椒油、香油各1小匙，水淀粉适量。

制作步骤

蕨菜择洗干净，下入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切成段；胡萝卜洗净，削去皮，均切成丝。鸡胸肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐腌渍入味，再加入水淀粉拌匀上浆。

锅中加入清水烧沸，下入鸡丝烧开，再下入胡萝卜丝焯透，捞出沥水，晾凉后装入盘中。

再加入精盐、白糖、味精、米醋、辣椒油、香油，撒上蕨菜段，拌匀即可。

芥末鸭掌

原料：鸭掌300克。

调料：葱段、姜片、精盐、鸡精、芥末、白醋、香油各适量。

制作步骤

将鸭掌洗涤整理干净，放入沸水中焯烫一下，捞出冲净。

锅中加入清水、葱段、姜片烧开，再放入鸭掌煮至熟，捞出过凉，拆去骨头，洗净装盘。

芥末放入碗中，用沸水搅成稀糊，封严碗盖，放在高温处焖出香辣味，然后开盖。

注入凉开水、精盐、香油、白醋、鸡精调成芥末汁，滤去细渣，倒在鸭掌上拌匀即成。

鸡丝青笋

原料：熟鸡胸肉150克，青笋75克，甜椒50克，甜椒15克，熟芝麻少许。

调料：葱丝、精盐、味精、花椒粉、红酱油、芝麻酱、白糖、米醋、香油、红油、冷鲜汤各适量。

制作步骤

将熟鸡胸肉切成细丝；青笋、甜椒分别洗净，切成丝。

用葱丝将鸡肉丝、青笋丝、甜椒丝捆成柴禾状，逐一摆入圆盘内。

取小碗，放入芝麻酱，用冷鲜汤稀释，再加入精盐、白糖、红酱油、米醋、味精、花椒粉、红油、熟芝麻、香油调匀，摆入盘中即成。凉瓜鸡片

原料：三黄鸡肉200克，凉瓜100克。

调料：葱末、姜末各15克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，香油1小匙，豆豉、料酒、香料各1大匙。

制作步骤

将三黄鸡肉洗净，用沸水略焯，再放入加有姜、葱、料酒的沸水锅中，用中火焖至刚熟，离火浸泡30分钟，捞起晾凉，片成片。

凉瓜洗净，切成小瓣后去籽，片成瓦片形，用沸水略焯，捞出摆盘，中间放上鸡片；豆豉剁细，放入热油中炒香，出锅。

盆中用精盐、味精、白糖、豆豉、香油调匀成味汁，淋入鸡片上即成。

菠菜青椒凉拌鸭

原料：烧鸭肉400克，菠萝（罐头）150克，青椒100克，香菜段3克。

调料：葱白、蒜蓉、精盐、味精、芥末酱各少许，麻酱3大匙，糖醋100克，水淀粉1小匙，植物油2大匙。

制作步骤

将烧鸭肉、菠萝均切成方块；青椒去蒂，洗净，切成片，下入沸水锅中焯熟，捞出沥干。

坐锅点火，加油烧热，先下入蒜蓉略炒一下，再加入糖醋、麻酱、味精、精盐、芥末酱调匀，烧沸后用水淀粉勾芡，出锅晾凉。

再放入葱白、烧鸭片、菠萝片、青椒片拌匀，装入盘中，撒上香菜段即成。