无题

豆瓣拌鸭舌

原料：鸭舌250克，青笋尖50克。

调料：葱花、蒜泥各10克，精盐、味精、料酒各1小匙，豆瓣2大匙，辣椒油1大匙，植物油2小匙。

制作步骤

鸭舌洗净，放入沸水锅中焯烫，捞出，再放入卤水锅中卤至熟嫩入味，捞出晾凉。

青笋尖洗净，切成鸭舌长的段，放入沸水锅中焯至断生，捞出沥水，放入盘中，再放上鸭舌。

锅中加入植物油烧至四成热，下入豆瓣炒香，出锅盛入碗中，晾凉。

再加入精盐、味精、蒜泥、辣椒油调匀成味汁，浇淋在鸭舌上，撒上葱花即成。

鸡松拌茄子

原料：嫩长茄子300克，鸡胸肉150克。

调料：葱花、姜末、蒜泥各少许，鸡精1大匙，豆瓣2大匙，香油1小匙，咖喱粉、精盐、植物油各适量。

制作步骤

茄子去蒂，洗净，顺长切成两半，上屉蒸至熟透；鸡胸肉剔去筋膜，放入清水中洗净，取出沥水，切成碎末。

锅中加入植物油烧热，下入姜末、蒜泥、葱花炒香，再放入鸡肉末炒至变色，然后加入调料：炒至入味，淋入香油拌匀，出锅成鸡松酱。

将蒸熟的茄子撕成粗条，排放在大盘中，浇淋上炒好的鸡松酱，食用时拌匀即可。

巧拌鸭胗

原料：鸭胗300克，香椿芽80克，杏仁、红椒各50克。

调料：葱段、姜片各10克，葱丝5克，精盐、米醋各4小匙，味精1小匙，料酒2小匙，橄榄油1大匙。

制作步骤

鸭胗洗净，放入高压锅中，加入葱段、姜片、料酒、精盐及适量清水，置火上煲压约15分钟至熟，关火，冷却后取出，切成薄片。

红椒去蒂及籽，洗净，切成细丝；香椿芽择洗干净，切成小段。

鸭胗片放入容器中，加入葱丝、香椿段、红椒丝、杏仁拌匀，再加入橄榄油、米醋、精盐、味精调拌均匀，装盘上桌即可。

鸡丁拌四季豆

原料：四季豆300克，鸡胸肉200克，鸡蛋清50克。

调料：精盐1小匙，酱油2小匙，米醋、香油、淀粉、鸡精各少许，植物油1000克，（约耗70克）。

制作步骤

四季豆洗净，切成段；鸡胸肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入蛋清、淀粉、精盐拌匀上浆。

炒锅置火上烧热，倒入植物油，待油热后将上浆的鸡丁倒入油锅内炸熟，捞出沥油。

炒锅内留少许油，待油热后下入四季豆煸炒，加入精盐炒熟，出锅放入鸡丁碗中。

将酱油、米醋、香油、鸡精、精盐放在小碗内调匀成味汁，浇在鸡丁上即可。

熏拌鸭肠

原料：鸭肠500克，红辣椒30克，香菜20克。

调料：蒜蓉适量，精盐适量，辣椒油适量，味精适量，白糖适量，老汤1000克，酱料包1个，熏料1份。

制作步骤

红辣椒去蒂和籽，切成细丝；香菜择洗干净，切成段；鸭肠放入清水盆内，加入米醋和面粉揉搓均匀，洗去黏液，放入清水锅中，上火焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。

锅中加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，放入鸭肠，用小火煮约25分钟至熟，捞出沥水。

取铁锅一只，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖，架上一个铁箅子，放上煮好的鸭肠，盖严锅盖。

锅上火烧至冒出浓烟，关火散烟，取出鸭肠，刷上香油，切成段，放在盘内，加入辣椒油、蒜蓉、香菜、红辣椒拌匀即可。

五彩拌鸡粒

原料：熟鸡肉100克，鲜枸杞子20粒，松子仁25克，五味子10克，青毛豆仁15克，百合30克。

调料：香葱末、精盐、味精、芝麻酱、香油、鸡汤各适量。

制作步骤

百合洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出沥干；五味子泡软；青毛豆仁洗净，下入热油锅中炒熟，盛出。

芝麻酱放入小碗中，加入鸡汤调化，再加入精盐、味精、香葱末、香油调拌均匀，制成调味汁。

熟鸡肉切成1厘米见方的粒，放入大碗中，再加入五味子、百合、枸杞子、毛豆仁、松子仁，倒入调味汁拌匀，即可上桌食用。