无题

麻油鸡

原料：熟仔鸡1只，菠菜25克。

调料：葱花、蒜片各5克，精盐、味精、香油各2小匙，料酒、白糖各2大匙，酱油、米醋各3大匙，植物油1500克。

制作步骤

菠菜择洗干净，切成小段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

将酱油、米醋、白糖、精盐、味精、葱花、蒜片、料酒调成汁。

锅中加油烧热，放入仔鸡炸透，捞出去骨取肉，撕成小条，码入盘中，浇入味汁，撒上菠菜段，淋入香油即成。

鸡丝拌干丝

原料：熟鸡胸肉250克，豆腐丝200克。

调料：姜丝3克，蒜末6克，红椒丝少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，香油适量，高汤3大匙。

制作步骤

将豆腐丝放入沸水锅中焯透，捞出过凉，沥干水分，装入盘中；熟鸡肉切成细丝，放在干豆腐丝上。

红椒丝、姜丝均放入沸水锅中焯烫一下，捞出放在鸡肉丝上。取小碗，加入高汤、精盐、味精、蒜末、香油调成汁，浇在鸡肉丝上拌匀即成。

酱拌鸭舌

原料：鸭舌250克，青椒、红椒各50克，冬笋20克。

调料：葱段15克，姜片10克，精盐、甜面酱、海鲜酱各1大匙，味精、鸡精、料酒、辣椒油、香油各2小匙，植物油4大匙。

制作步骤

鸭舌洗净，剪去舌根，放入沸水中略焯一下，捞出过凉。

再下入清水锅中，加入精盐、料酒、葱段、姜片烧沸，再转小火煮熟，捞出沥干。

青、红椒洗净，去蒂及籽，与冬笋一起切成菱形片，放入沸水中焯至断生，捞出沥干。

锅中加油烧至三成热，先下入甜面酱、海鲜酱炒香，再加入少许清水，熬成半流体状酱料。

将鸭舌、青椒、红椒、冬笋放入盆中，加入炒好的酱料、精盐、味精、鸡精、辣椒油、香油拌匀，装盘即成。

香葱拌鸡胗

原料：鸡胗350克，香葱60克，红辣椒20克，调料：精盐1/2小匙，味精1小匙，鸡精1小匙，香油1小匙，植物油少许制作步骤

香葱去根，洗净，切成3厘米长的小段；红辣椒去蒂、去籽，洗净，沥净水分，切成细丝。

锅中加入植物油烧热，下入香菜段、红辣椒丝煸炒出香味，出锅盛入盘内，加入少许精盐拌匀，用筷子拨散后晾凉。

鸡胗去除内部杂质和表面油脂，用清水洗净，放入清水锅中，上火煮约25分钟至熟透，捞出用冷水过凉，沥去水分，切成薄片。

将鸡胗片、香葱段、红辣椒丝放入容器内，加入精盐、味精、鸡精调拌均匀至入味，码放在盘内，再淋入香油拌匀即可。烤鸭丝拌韭菜

原料：烤鸭肉150克，韭菜段100克，绿豆芽、胡萝卜各50克。

调料：精盐、味精、白糖、酱油、香油各少许。

制作步骤

绿豆芽掐去两头，洗净；胡萝卜洗净，削去外皮，切成丝；烤鸭肉撕成丝。

锅中加入清水、精盐烧沸，放入绿豆芽、胡萝卜丝焯至熟透，捞出沥水、晾凉。

韭菜段放入盘内垫底，再均匀地撒上烤鸭丝，然后放上胡萝卜丝、绿豆芽，轻轻按平。

香油放入碗中，加入酱油、精盐、味精、白糖调成味汁，浇在绿豆芽上拌匀即可。

菠萝拌鸭块

原料：带皮鸭腿500克，鲜菠萝200克。

调料：花生酱3小匙，白糖4小匙，精盐少许，白醋1小匙。

制作步骤

将带皮鸭腿洗净，放入清水锅内煮熟，捞出用冷水过凉，剔除骨头，切成小方块。

菠萝削去外皮，挖去眼，洗净，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥水，切成小块。

将鸭肉块和菠萝块放容器内，加入白糖拌匀，腌10分钟，放在盘内。

花生酱用少许凉开水调开，加入白醋调匀，浇在鸭肉和菠萝块上，食用时拌匀即可。