无题

陈皮鸡丝

原料：鸡胸肉300克，嫩黄瓜150克，陈皮20克。

调料：姜片5克，料酒、精盐各1小匙，白糖1/2小匙，香油、鸡精各少许，辣酱油2小匙。

制作步骤

陈皮浸泡至软，再放水中煮开，用刀刮去皮内白膜，切成丝，加入少许精盐拌匀后稍腌，再用清水洗净。

鸡胸肉去除筋膜，用清水洗净，放入加有料酒和姜片的清水锅中，上火煮熟，捞出晾凉，切成细丝，装入盘中。

黄瓜洗净，先切成片，再切成细丝，撒上少许精盐拌匀。

将陈皮丝、黄瓜丝撒在鸡丝上，加入料酒、精盐、白糖、香油、鸡精和辣酱油拌匀，即可上桌食用。

鸡丝拌海蜇

原料：水发海蜇皮200克，熟鸡肉、黄瓜各50克。

调料：香葱花30克，精盐、味精各1小匙，花椒粒2小匙，鲜汤适量，香油1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

海蜇皮放入温水中泡透，洗去泥沙和盐分，切成细丝；熟鸡肉撕成长丝。

黄瓜去蒂，洗净，切成细丝，再用少许精盐拌匀略腌，挤干水分，装入盘中垫底，码上海蜇丝、熟鸡肉丝。

将葱花、花椒粒剁成蓉状，放入碗中，再浇入热油，加入精盐、味精、鲜汤、香油调匀，制成椒麻味汁，淋在海蜇丝上即可。

鸡丝拌柿椒

原料：鸡胸肉250克，青椒200克，红椒50克。调料：花椒10粒，姜丝10克，精盐、植物油各少许。

制作步骤

鸡胸肉洗净，放入清水锅中，用大火煮沸，转小火煮熟，捞出沥水，晾凉。

青椒、红椒均去蒂、籽，洗净，切成丝；熟鸡肉用小木棒捶打松软，撕成丝；花椒洗净。

锅中放入清水、精盐、植物油烧开，下入青椒丝、红椒丝烧开，捞出沥水，放入碗中，加入鸡肉丝拌匀，装入盘中，撒上姜丝。

锅中加油烧热，下入花椒炸香，捞出花椒不用，将花椒油浇在盘内姜丝上拌匀即可。

豆腐拌鸡杂

原料：嫩豆腐300克，鸡胗、鸡肝各150克。

调料：蒜泥10克，精盐、香油各1/2小匙，味精少许，白糖、香醋各1小匙，酱油2小匙，红油2大匙。

制作步骤

将豆腐洗净，切成菱形片，放入沸水锅中烫透，捞出沥干，装入盘中。

鸡胗、鸡肝分别洗涤整理干净，切成大薄片，下入沸水锅中焯至熟透，捞出沥干水分，放在豆腐盘中。

将酱油、白糖、香醋、精盐、味精、蒜泥、红油、香油调成味汁，浇入盘中即成。

鸡丝银粉

原料：盐焗鸡250克，粉皮200克，黄瓜75克。

调料：葱花10克，白糖、精盐、味精、白醋各1/2小匙，香油1小匙，美极鲜酱油2小匙，红油1大匙。

制作步骤

黄瓜去皮，洗净，切成粗丝，放在窝盘内垫底；粉皮用沸水焯烫一下，捞出过凉，切成小条，放在盘内黄瓜丝上。

盆中放入美极鲜酱油、精盐、味精、香油、红油、白醋、白糖，充分调匀成味汁，淋入盘中粉皮上。把盐焗鸡去掉骨头，取鸡肉，撕成丝，放在粉皮上，撒上葱花即成。

椒麻鸡丁

原料：熟鸡胸肉250克，熟土豆150克。

调料：鲜花椒1小匙，葱末、姜末各5克，精盐适量，酱油2小匙，米醋、白糖各1/2小匙，味精、香油各少许。

制作步骤

熟鸡胸肉切成1厘米大小的丁，放入盘中，撒上少许精盐拌匀；熟土豆切成小丁，与熟鸡丝肉丁一同放入盘中。

鲜花椒碾成细末，放入碗中，加入葱末、姜末调拌均匀。

再加入酱油、米醋、白糖、香油和味精调成味汁，浇入鸡丁盘中拌匀，即可上桌食用。

红油鸭掌

原料：鸭掌8只，黄瓜1/2根，辣椒2个。

调料：蒜末少许，精盐、鸡精、白糖、米醋各少许，辣椒油1大匙，香油1小匙。

制作步骤

黄瓜洗净，沥去水分，切成片；辣椒去蒂、洗净，切成小片。

鸭掌用清水浸泡并洗净，放入清水锅中烧沸，转小火煮至熟嫩，捞出晾凉，去掉掌骨。

将鸭掌、辣椒片和黄瓜片放入容器中，加入蒜末、辣椒油、香油、精盐、鸡精、白糖、米醋拌匀，装盘上桌即可。