无题

辣拌牛板筋

原料：牛板筋150克。

调料：姜片、葱段、蒜瓣各少许，精盐、味精、白糖、米醋、辣椒酱、辣肉酱各1大匙。

制作步骤

将牛板筋去除表面油脂，放入清水中反复清干净，沥干水分。

取高压锅，加入清水烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣、牛板筋烧开，再转小火炖煮1小时，关火后略焖，捞出晾凉，切成片，盛入盘中。

将辣椒酱、精盐、白糖、米醋、辣肉酱、味精调匀，倒入牛筋盘中拌匀即成。

干拌牛肉

原料：牛肉500克，油炸花生米100克。

调料：葱段、精盐、味精、白糖、花椒粉、酱油、辣椒油各适量。

制作步骤

将牛肉洗净，切成小块，放入清水锅中，加入酱油煮熟，捞出晾凉，用直刀切成薄片；油炸花生米放在案板上剁成碎粒。

将牛肉片放入盘中，加入精盐拌匀，再加入酱油、辣椒油、白糖、花椒粉、味精调拌均匀，然后撒入葱段、花生碎拌匀即可。

瓜干拌牛肚

原料：鲜牛肚200克，黄瓜干100克，青、红椒末各20克，香菜末5克，油酥花生仁10克。调料：精盐、辣椒末、香油各1/2小匙，花椒油、味精各1小匙，料酒2小匙，红油、鲜汤各4小匙。

制作步骤

牛肚刮洗干净，放入加有姜、葱、料酒的沸水锅中煮熟，捞出晾凉，切成细丝，装入盘中。

黄瓜干用温水浸泡，洗净，入沸水中煮熟，捞起晾凉，放入装有牛肚的盘中；花生仁碾碎。

将精盐、味精、辣椒面、红油、花椒油、青椒末、红椒末、香油、鲜汤调匀成味汁，浇淋在牛肚丝盘中，撒上花生仁粒、香菜末拌匀即成。

炝拌肉松花生米

原料：鲜花生米100克，猪五花肉粒50克，红干椒粒、香菜末、芹菜粒各适量。

调料：葱末、姜末、蒜末各少许，海鲜酱2大匙，鸡粉、鲜露、白糖各1小匙，植物油适量。

制作步骤

炒锅上火，加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入五花肉粒炒至金黄色。

然后加入红干椒粒、芹菜粒，烹入料酒，添入清汤，加入海鲜酱、鸡粉、鲜露、白糖炒至微浓，制成酱汁。

将花生米用冷水泡软，捞出放入碗中，加入酱汁拌匀，再撒上香菜末，即可装盘上桌。口水童子鸡

原料：净仔鸡1只（约1000克）芝麻25克。

调料：蒜瓣25克，葱段20克，姜片15克，八角3克，花椒5克，胡椒少许，蒜泥25克，味精1/2小匙，白糖1大匙，花生酱1/2大匙，酱油、料酒各适量，陈醋、花椒油各2大匙，精盐2小匙，红油1小匙。

制作步骤

蒜瓣去皮，洗净，放在碗内捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀；芝麻洗净，沥去水分，放入净锅内炒熟，倒入盘内晾凉。

净仔鸡洗涤整理干净，放入清水锅中，上火焯烫一下以去除血水，捞入冷水盆内浸泡10分钟，捞出沥去水分。

仔鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒拌匀；再加入料酒、精盐及适量清水拌匀，腌渍入味，取出洗净，放大碗中，上屉用旺火蒸20分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏。

取出仔鸡，剁成块，放入碗中，加入花生酱、白糖、红油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，撒上芝麻即成。