无题

青椒拌皮蛋

原料：皮蛋（松花蛋）4个，青椒100克。

调料：酱油2小匙，香油1小匙。

制作步骤

松花蛋剥去外壳，放入清水中浸泡一会儿，洗净，切成小瓣。

青椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烧出小煳点时取出，用直刀切成细丝。

将切好的皮蛋瓣放入盘内，放上青椒丝，加入酱油拌匀，淋上香油即可。

凉拌三皮丝

原料：鸡蛋3个，豆腐皮、粉皮各100克。

调料：葱末10克，姜末、蒜泥各5克，精盐1小匙，白糖、酱油各1/2小匙，香醋2小匙，红油、香油各适量。

制作步骤

豆腐皮用清水洗净，切成丝，放入沸水锅中略焯一下，捞出沥干。

粉皮放入沸水锅中焯烫一下，捞出晾凉，切成细丝。

鸡蛋磕入小碗中，用筷子充分搅打均匀，放入热锅中摊成鸡蛋皮，出锅晾凉，切成1厘米宽的细丝。

将豆腐皮丝经、粉皮丝、鸡蛋皮丝一同放入盘中，加入酱油、香油、红油、香醋、白糖、蒜泥、葱末、姜末调拌均匀，即上桌食用。

凉拌五丝

原料：鸡蛋3个黄瓜100克，粉丝50克，干豆腐30克。

调料：葱白50克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，花椒油1小匙，水淀粉少许，植物油少许。

制作步骤

粉丝洗净，放入沸水锅中焯烫至软，捞出过凉、沥干水分，切成8厘米长的段。

鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉搅匀，分2次倒入热油锅中，摊成圆薄饼，取出，切成细丝。

黄瓜去蒂，洗净，切成丝；葱白洗净，切成细丝；干豆腐用开水烫一下，攥净水分，切成丝。

将鸡蛋饼丝、干豆腐丝、黄瓜丝、粉丝、葱丝放入大碗中，加入精盐、味精，淋入花椒油拌匀，装盘上桌即可。

青椒松花蛋

原料：松花蛋3个，青椒100克。

调料：姜末5克，陈醋1小匙，生抽、味精、香油各1/2小匙。

制作步骤

将松花蛋去壳，放入清水中浸泡一会儿，捞出后切成橘子瓣状。

将青椒去蒂及籽，洗净，切成小块，下入沸水锅中焯至熟透，捞出晾凉。

将松花蛋、青椒块一同放入容器中，加入生抽、陈醋、姜末、味精、香油拌匀，即可装盘上桌。

双蛋拌空心菜

原料：松花蛋2个，咸鸭蛋1个，空心菜150克，熟芝麻少许。

调料：姜末、蒜末各5克，精盐、香油各1小匙，米醋3小匙。

制作步骤

空心菜择洗干净，切成小段，放入淡盐水中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分；松花蛋、咸鸭蛋去壳，均切成粒。

将松花蛋粒、咸鸭蛋粒和空心菜段放入容器中，淋入用姜末、蒜末、精盐、米醋、香油调好的味汁拌匀，再撒上熟芝麻即可。

彩虹酿蛋

原料：鸡蛋4个。

调料：法香、鱼子酱各5克，淡奶油、蛋黄酱、胡椒粉、精盐各适量。

制作步骤

将鸡蛋放入清水锅中，上火煮熟，捞出晾凉，去皮后切开，取出蛋黄；法香切成碎末。

将蛋黄放入碗中，加入法香、精盐、胡椒粉、蛋黄酱、淡奶油调拌均匀，放入裱花袋内。

将其挤入煮熟的蛋清中，放上鱼子酱，即可上桌食用。